在讨论一种食品是否有营养，是否值得推广，必须要有两个前提。

　　1、食用者的生活环境和饮食结构。比如说，一个远洋作业的渔民，鱼油几乎是他每天都能接触到的，尽管某些深海鱼油卖的贵得要死，但对于这些渔民来说，恐怕还没有他们急需新鲜蔬菜水果有营养。

　　2、食品中确保没有其他有害添加剂。比如说，三鹿奶粉事件，我们实在不能把责任推到牛奶身上，只能说厂家黑心，国家监管力度不够。

　　好，有了这两个前提后，我们就能分析牛奶了。毫无疑问，鲜牛奶中比例最大的物质是水，其比例大概要占到87.5%。其次，则是蛋白质、脂肪、乳糖，比例都在3-5%之间。第三，是无机盐，比例占到0.7%。最后是维生素和其他有机微量元素。

　　从这份比例表大致可以了解到，未经过其他加工的牛奶本身不是一种高能量食品，由于水分比例很大，一个健康的成年人或者三岁以上儿童，基本上很难单独依赖鲜牛奶生存。因此，鲜牛奶只能当中一种辅助食品，这也是液体食品的天然劣势。如果要完全依靠牛奶制品来充饥，那就必须使用一些脱水食品，比如乳酪或者脱水奶粉。由此也可以得知，林光常和张悟本持有的，相同的部分观点，“牛奶会带来过量蛋白质和营养”是存在较大问题的，因为在一个人被牛奶撑的不行之前，他（她）通过牛奶所摄取的蛋白质和能量非常有限。和固体食品比如米饭、馒头各种肉食比起来，不值一提。

　　既然牛奶能量密度并不高，那么它是不是一种有营养的食品呢？这里面还要再澄清一个概念，营养是一个含糊笼统的名词。基本上，你的生理活动缺乏什么物质，那么这种物质在此时此人这里，就是有营养的。比如说，身体长时间没进食，血糖已经很低。那么这时候，糖类和淀粉类的食物就是非常有营养的。如果身体蛋白质很缺乏，那么优质的肉食就是很有营养的。有了这样的概念，我们就知道，在普通状况下，我们自身不能制造的，生理活动所必须的，在平常的食品中很难获得的物质，就是优质营养来源。

　　推崇牛奶的理由有三：

　　首先：恰恰是符合上述条件的物质。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白，这是推崇牛奶的第一理由。

　　其次，牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。

　　第三，牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。其中有很多维生素，是人体不能合成的。

　　因此，单纯从技术分析报告来看，牛奶确实是一种优质营养来源，尤其是对于中国人更是如此，因为咱们，尤其是农村居民和儿童主要以素食为主，某些必须蛋白质和有机钙的摄取都不是很充足。在这种情况下，牛奶的营养成分，尤其是微量物质，就显得弥足珍贵。

　　既然牛奶营养价值这么高，那么它为什么还要受到指责呢？而且还会有很多百姓认可这些指责呢？这里有着复杂的原因，分两大类，一个是牛奶本身存在的问题，第二则是社会性的问题。