就算是质量很好，完全纯净的消毒鲜牛奶，相信很多人在食用后，也会觉得有不良反应。比如腹胀、腹泻，这是导致很多人不认可牛奶的重要原因。其实，从科学上说，这就是所谓的“乳糖不耐症”。通俗的说，就是我们人体消化器官，处理不了牛奶中所含的乳糖，从而出现各种各样的问题。

　　实际上，张悟本说牛奶没有催眠作用，很可能和乳糖不耐症有关。简单想象一下，如果您患有乳糖不耐症，那喝下牛奶后，晚上要能睡的安稳才叫怪呢。这里顺便说一下牛奶的催眠作用，坦白说，这在严谨的医学领域没有得到验证。有些不可靠的资料说，意大利的某研究员发现了牛奶的催眠物质云云，但恐怕这个仅仅只能作为参考，离科学定论为时尚早。

　　另外，现在大多数严谨的刊物上在谈到牛奶的催眠效果时，往往用“安神”的说法。笔者个人认为，安神的作用恐怕是有一点的。尤其是对于那些患有胃部疾病的人来说，更是如此。因为牛奶水分含量很高，睡前饮用的话，可以让胃部充实，有吃饱的感觉，而且胃脏的负担又不重，就好像很多中国人喜欢晚饭喝点粥一样。况且，牛奶中的胶状蛋白质很容易在胃酸的作用下凝结形成保护膜，覆盖到胃粘膜上，对于有轻微胃溃疡的病人来说，能够起到很好的保护作用。这样，安神的效果就实现了。

　　回过头再说乳糖不耐症的问题，这种问题在全世界范围内都存在，在大国中，中国的比例最高，尤其是以前很少喝牛奶的人更是如此，其主要原因跟人体乳糖酶的分泌水平有关。这种酶在人婴儿时期分泌水平很高，所以婴儿几乎不存在乳糖不耐症的问题。但是，随着时间的推移，这种酶的分泌量将会逐渐减少。到了3、4岁时间，可能就退化殆尽了。

　　不过，话又说回来，乳糖不耐症并不是不可挽救的。只要重新饮用牛奶，那么人体经过几次刺激后，会逐渐加大这种酶的分泌量。因此，症状会逐渐减轻，直到消失。有观点认为，西方人之所以很少存在这种问题，就是因为牛奶是他们生活中的必须品，人体一直在不停接受外界刺激，所以一般情况下，大家自然也就不会有乳糖不耐症了。但是在中国，普通百姓牛奶消费量并不高，因此存在大量的乳糖不耐症。

　　在一些以奶制品为主要食物来源的国家，比如蒙古或者荷兰，患有乳糖不耐症的人也通过使用干酪之类的奶制品来避免问题。由于中国人和蒙古人血缘关系相当近，他们都能很好的应付这个问题，中国人也不应该有太大的麻烦。

　　另外，牛奶还存在一个问题，不过影响人群很小，那就是牛奶过敏。这个问题也是在世界范围内存在的，目前还没有有效解决方案。好在其比例极低，因此，大家也不是很关注。实际上，任何一种食品都存在着过敏的问题，包括我们常吃的大米和小麦，一般情况下，大家对此可以非常放心。

　　从上面来看，尽管牛奶存在的问题并不大，或者可以得到解决，但在中国百姓的生活经验当中，可能已经对牛奶产生了一定的抵触情绪。不过，这种抵触情绪和后面我们要说的问题比起来，可能还要轻微多了。