就营养价值来讲，肉皮就是廉价的燕窝鱼翅。有人就会想，既然这么好，今天我就买点肉皮，用高压锅压了试试。

　　我告诉你，千万别这样做。这样做，尿酸增高或者得了胆囊炎我可不负责。不过，这也不怪大家，在我的印象中，小时候大人做肉皮冻，就是把肉皮熬化了再冷冻的，但这样做是不适合病人吃的。

　　关于肉皮汤的做法，刘太医的书里有详细讲解，今天我只提醒一下大家需要注意的地方，一般是肉皮和水按1：1.5和1：2的比例投放，要保持80度的水温，在网上买个玻璃养生锅就可以解决这个问题。最重要的是煲汤时间，按刘太医的说法，需要12个小时。记住，既不能多，也不能少。只有经过这么长时间，肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人体容易吸收的氨基酸。同时，嘌呤量大为降低。

        我一般是晚上6点做上，第二天早上6点起床关火，一点都不影响生活和工作。汤开后，需要放一点盐，放的量以自己口感为准。也可以用这种汤来下面，煮馄饨，味道还不错。但注意，一定要将浮在上面多余的肉皮用漏勺捞出来扔掉。因为那些肉皮已经没有营养价值了，全进汤里了。这时候的肉皮连我家的小狗都不吃。

　　我发现很多人就爱在12个小时上较劲，说那是古人没有高压锅，才需要12个小时。大家想想啊，就算没有高压锅，古人熬汤两个小时也能把食物煮熟了不是？为什么要这么长时间啊？因为要发挥水解作用，水解就是利用水将物质分解形成新的物质的过程，这个过程是有条件的，就是这种80度温度和12个小时的时间。这样才能把蛋白质和脂肪分开，才能把蛋白质分解成氨基酸。

　　还有的人以为肉皮一定要熬化，真的不用的，12小时后，肉皮已经像棉花了，没有任何营养价值了，只有进垃圾桶了。

　　肉皮汤虽好，但也不是每个人都能喝，因为它有滋阴作用，身上湿气很重的人，就不适合。

　　刘太医的汤有很多种，今天我单单只写了我妈妈爱喝的肉皮汤。别嫌熬汤麻烦，当你坚持调养，到某一天你来认真审视自己的时候，才会惊叹，原来饮食有这么大的功效！

　　附：刘太医的肉皮汤制作法及机理http://www.byb.cn/doc_470.aspx