○专家提醒：无论喝哪种酒，小酌方能养生怡情，豪饮多伤肝伤胃，甚至出现昏迷或因误吸呕吐物而引起窒息。若抢救不及时，还随时可能中毒而亡。

 

　　从解酒的角度来看，酽茶、酸汤不一定科学，还不如喝杯果汁、糖水甚至是一碗稀粥来得有效。

  

　　《红楼梦》对喝酒、宴饮以及酒知识着墨不少，直接描写喝酒的场景少说也有五六十处,而且所提及的酒类繁多,所展现的人物醉态各异。其中，被提及最多的酒当数黄酒，其他还有合欢酒、屠苏酒、葡萄酒、果子酒等。而憨湘云醉眠芍药丛，醒来后拿酽茶、酸汤等醒酒的一幕也令许多读者印象深刻。

 

　　专家认为，上述各种酒，从养生的角度来看，对不同体质的人所起的功效各有千秋，但无论是哪一种，少喝才是补，多喝了都伤身。而像屠苏之类的药酒，配方并不理想，有些药太苦甚至有毒性，不宜如法炮制。专家提醒：无论喝哪种酒，小酌方能养生怡情，豪饮多伤肝伤胃，甚至出现昏迷或因误吸呕吐物而引起窒息。若抢救不及时，随时可能中毒而亡。从解酒的角度来看，酽茶、酸汤不一定科学，还不如喝杯果汁、糖水甚至是一碗稀粥来得有效。

 

　　黄酒药酒果酒无酒不欢

 

　　浓茶酸汤解酒备受推崇

 

　　黛玉放下钓竿，走至座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫鬟看见，知她要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热地喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。

 

　　——摘自《红楼梦》第38回

 

　　一部《红楼梦》，仔细读来，有关喝酒、宴饮以及酒知识着实着墨不少。有人拿120回版本粗略统计，发现从第一回甄士隐中秋邀贾雨村书房饮酒起，书中出现“酒”字多达580多次，直接描写喝酒的场景少说也有五六十处。在这个封建的大家庭中，不仅逢年过节有饮宴，小姐公子兴起赏花吟诗或过生日也自然少不了一杯“玉琼”助兴。这其中，被提及最多的当数黄酒，其他还有合欢酒、屠苏酒等保健类药酒，以及来自西洋的葡萄酒和贫寒人家自酿的果子酒。

 

　　除了酒类繁多，红楼梦中人喝酒的其他讲究也不少，比如许多地方都提到要喝烫过的酒。酒喝多了，难免会醉，书中解酒的招儿也不少，薛姨妈给宝玉喝的是酸笋鸡皮汤，而史湘云则以浓茶解酒，探春还给她衔了醒酒石，喝了些酸汤。

 

　　专家解读中医：以酒养生，因人因时而异

 

　　“2000多年来，酒一直被国人视为药食同源的养生佳品。”广州中医药大学第一附属医院副院长张伟程教授分析道：“从中医的角度来看，酒少喝是补，能补肾强身兼通血脉，但多喝易致湿热而伤身，是为‘毒’。”

 

　　喝酒除了讲究量不宜多之外，什么人喝什么酒也很有学问。这一点在《红楼梦》中便有所体现，比如：上了年纪的刘姥姥，就是因为多喝了几杯与她脾气“不相宜”的烈性黄酒，以致“眼花头眩，辨不出路径”找不着“北”;而体质偏弱的林黛玉吃了性味寒凉的螃蟹后，觉得心口微痛，宝玉便让人烫了壶合欢花浸的烧酒给她喝。

 

　　“喝酒不但因人而异，还因四季气候的变化而异。”张教授指出，《红楼梦》中，秋天吃螃蟹喝的黄酒，除夕夜饮的屠苏酒都较辛辣，有助温肾、壮阳气，如果再找个暖壶烫酒，喝起来不但更顺口，还能散寒祛邪，有益健康，加快代谢。但现在即使是冬天，烫酒喝的人也少了，喜欢喝洋酒的甚至大冬天也爱在杯中加冰。若天性怕热、冬天都不畏寒的人倒也罢了，如果是怕冷胃寒的人，则建议不要盲目加冰。另外，张教授表示，冬天这个时节啤酒、红酒建议少喝，这两类酒最好夏天喝，解暑兼消渴。

 

　　而说到药酒，张教授认为，古人的屠苏酒配方并不是很理想，其中，乌头虽能祛风去湿，但有毒不宜用;而大黄、防风、白术等多种药味又苦又臭，最好舍弃，改用枸杞子、肉桂等口感较好的药材。他建议，喜欢喝药酒的人最好还是按个人需要找医生辨证后再配药泡酒更有针对性。

 

　　提醒：花旗参解酒有妙用

 

　　喝了几十年的酒，从来不醉的张教授自有一套解酒的妙招——

 

　　第一招：每小时只喝二两

 

　　一般来说，肝脏每小时可解30~50克左右的酒精，也就是二两左右，只要徐徐饮、细细品，不超过这个量，基本没问题。当然，酒精过敏者除外。

 

　　第二招：酒前酒后嚼3~5克花旗参

 

　　有不少人因工作需要，或是老友相聚兴起，一同开怀畅饮，喝高了酒“上头”该怎么办？张教授支招：在酒前酒后嚼上3~5克花旗参，或者用开水冲泡花旗参茶喝，能促进血液循环，使心脏跳动更有力，人马上会变得精神起来。

 

　　西医：以茶解酒没有科学依据

 

　　“喝醉了的史湘云以浓茶解酒，其实并没有科学依据，”珠江医院急诊科李奇林教授从现代医学的角度解释说：茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒醉后可以喝点淡茶，最好不要喝浓茶。

 

　　《红楼梦》中还提到用酸汤解酒的细节，而日常生活中，不少读者也有用醋解酒的经验。对此，李教授认为，这类饮品虽能够促进酒精的分解，但对胃黏膜的刺激较大，容易使胃和十二指肠黏膜损伤加重，甚至诱发胃、十二指肠溃疡等病症，不太可取。

 

　　李教授提醒，要防止喝醉酒，首先可在饮酒前先喝一杯牛奶或者吃点东西。千万不要空腹喝酒，这样不仅会很快喝醉，而且会刺激胃黏膜。吃东西后喝酒，虽然有一部分会被血液直接吸收，但是体内会有相应的食物用来分解酒精，而胃里的蛋白质、脂肪和碳水化合物会减缓血液吸收酒精的速度。喝酒时可以多吃点东西，让自己的胃里总是保持一定量的食物，可以帮助分解酒精。有些六七十岁的老人每天喝不少酒，但身体也还健康，他们有一个共同的特点是，无论喝多少酒，一定要吃一碗饭，因为米饭正是解酒的良药——从西医角度看，米饭给人体补充了大量的葡萄糖，不仅能解酒，而且能护胃。

 

　　“而要促进酒精的排泄，最简单的方法是喝白开水，可放点糖，有条件的也可喝蜂蜜水、果汁，或者喝点稀粥。”李教授认为这几种办法都可以起到加快清除体内酒精和保护胃黏膜的作用。

 

　　提醒：酒后昏迷呕吐小心窒息

 

　　“酒喝过量，往往容易出现各种意外。”很多人长期喝“高”了可导致脂肪肝，而作为急诊科的李教授则见多了喝出急性胃炎、反复呕吐导致食道下端破裂出血的病人，还有高血压患者喝出脑溢血，甚至喝到神志不清而不明不白丧了命的。

 

　　“很多年轻人自恃身体好，以为喝醉酒是小事，只要吐完了、睡够了，慢慢就会自然恢复，这种想法不正确。”李教授提醒说，出现急性酒精中毒时，人的中枢神经系统由兴奋转为抑制，可表现为一系列的中枢神经系统症状，并对肝、肾、胃、脾、心脏等人体重要脏器造成伤害，严重的可导致死亡。因此，一旦身边有人喝醉了酒呕吐、不省人事，一定要及时将其送往医院，因为在昏迷状态下，很容易误吸呕吐物而引起窒息，甚至就此送命。

 

　　●《红楼梦》中的油炒枸杞芽、鸡髓笋、豆腐皮包子、茄鲞（读xiǎng）等几道菜，由于用蔬菜和豆类入膳，备受网友推崇

 

　　●营养专家提醒，蔬菜最好用水煮或清蒸等方式烹调，太复杂的烹调工序反而会导致营养流失

 

　　提起《红楼梦》里的养生经，肯定离不开一个吃字。贾家的一日三餐极其考究，大鱼大肉之余，对枸杞、竹笋、茄子等“廉价”的蔬菜也情有独钟，其中书中提及的油炒枸杞芽、鸡髓笋和茄鲞等几道“红楼名菜”，更是在网上广受追捧，一些有心的网友还根据书中记载的食材，破解当中的烹调“密码”，在家“DIY”健康美味的蔬菜大餐。

 

　　然而，营养专家对这几道有名的“红楼菜”却并不完全买账。“像鸡髓笋和茄鲞这两道菜就有过渡烹调之嫌。”广医三院营养科主治医师曾青山认为，蔬菜的营养成分主要是维生素和膳食纤维，如果用太多油和调味品，而且经过长时间、多工序的烹调，当中的营养成分很可能就会流失了，蔬菜也失去了它本身的营养价值，而且还有可能摄入更多的油脂和盐分。

  

　　红楼名菜之一：油炒枸杞芽

 

　　用油不同功效有别

 

　　《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品。

 

　　中医点评：“按照我的理解，书中记载的枸杞芽应该是枸杞茎上刚刚长出来的嫩芽，既有有叶，又有梗，但都非常细嫩。”广州中医药大学第一附属医院消化科的刘友章教授告诉记者，从中医的角度看，枸杞芽具有清肝明目、滋阴养颜的功效，确实是一道养生菜。“不过书中提及的烹调方法是‘油炒’，这里就有讲究了，因为用不同的油炒有不同的养生功效。”

 

　　刘友章逐一介绍道：猪油炒枸杞芽，可以滋润皮肤;麻油炒枸杞芽，可以润肠通便;橄榄油炒枸杞芽，可以清肝润肤;花生油炒枸杞芽，可以健脾养颜。因此，刘友章建议有兴趣做这道菜的市民，可以尝试用不同的油，这样可以博采众长，吸取不同的好处。

 

　　西医点评：对于红楼梦里枸杞芽的做法，广医三院营养科专家曾青山则有另一番见解。她认为，枸杞芽作为蔬菜的一种，营养价值和普通蔬菜大同小异，“主要就是叶绿素、维生素和膳食纤维。”因此，曾青山反而更推崇书中提及的第二种做法——枸杞芽烧蛋汤。“这道菜动植物搭配，营养价值更高，而且不像炒菜要放那么多油，更符合现代人的健康需求。”

 

　　红楼名菜之二：茄鲞

 

　　做工繁复 烹调过度

 

　　《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”

 

　　而接着凤姐儿还向刘姥姥详细描述了茄鲞的做法：“……把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜（鸡丁）一拌就是。”

 

　　中医点评：“说起茄子，这可是最近颇为出名的一种蔬菜，之所以出名，全拜张悟本‘茄子降血脂’一说所赐。”刘友章教授认为，中医确实有茄子可降血脂的说法，这是因为茄子里含有丰富的生物碱，容易吸油。同时，茄子性味偏寒，有润肺和清肠通便的作用。不过，茄子能吸油，也能把吸取的油脂重新释放。所以如果烹调过程中用的油太多，那么茄子本身吸的油就会在进入体后释放出来，这样一来，不仅不会降血脂，反而可能会导致血脂升高。

 

　　西医观点：“我认为这道菜并不值得推荐。”曾青山说，因为对于茄子这一普通的蔬菜来说，如此制作实在有“过度烹调”之嫌。

 

　　“我首先不赞成的就是‘把茄子皮剥了’这一做法。”曾青山说，茄子含有丰富的膳食纤维，而这些纤维很大一部分集中在皮里。“把皮剥了，或许口感会好，但它的功效就已损失了一大半。”

 

　　“其次，你看他们的烹调过程，光是油脂就用了三种：先使用‘鸡油炸’，然后用‘香油一收’，最后还要用‘糟油拌’，可见这道菜有多油腻。”曾青山说。

 

　　“最后，这道菜还有一个加工细节，就是将做好的茄子‘盛在瓷罐子里封严’，”曾青山说：“这就相当于我们说的腌制了。而众所周知，长期吃腌制食品是有致癌风险的。”

 

　　所以，曾青山认为，红楼梦里对茄子的这种烹调，从美食的角度看，确实把蔬菜做出了肉的味道，但也失去了吃蔬菜本身的营养价值。

 

　　红楼名菜之三：鸡髓笋

 

　　纤维够粗 通便排毒

 

　　贾母不仅是贾家的灵魂人物，更是这个家族里的长寿代表。因此，如果仔细考究贾母的饮食起居，可以发现不少值得借鉴的养生之道。

 

　　在该书第七十五回中，记载了一次贾母吃晚饭的情景：贾母见自己的几色菜已摆在眼前，另有丫鬟用两大捧盒捧了几色菜来,便知是各房另外孝敬的旧规矩……鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”一面说，一面就只将这碗笋送至桌上。贾母略尝了点，便命人将那两样着人送回去。“ 就说我吃了，以后不必天天送，我想吃自然来要。”接着又指着桌上的菜说：“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去。”

 

　　从文中可以看出，贾母在众多孝敬她的菜肴中仅品尝了鸡髓笋。而且还特意把这道菜送给林黛玉和贾宝玉吃，可见她对这道菜十分喜爱。那么，这款她钟爱的鸡髓笋究竟是怎样的一道菜呢？

 

　　记者查阅了一些资料后发现，鸡髓笋是用鸡骨髓加竹笋制成的。竹笋清脆爽口，滋味鲜美，自古就被视为菜中珍品。清代文人李渔甚至将竹笋誉为“素食第一品”。而鸡髓则有滋阴补血、补虚健胃的功效。因此有人认为鸡髓笋是一道可以排毒养颜的美容菜，非常适合女性食用。

 

　　中医观点：刘友章教授认为，竹笋比较寒凉，具有清热、祛湿、消滞等功效。“竹笋的肉质结构疏松，纤维比较粗，进入人体肠道可以把积聚的油脂‘刮’干净。”所以，竹笋是医家公认的通便良药。李时珍在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮”，认为它有很好的通便功效，并能排除肠道、积滞的废物和毒素。“所以高血脂、高尿酸的人比较适合吃竹笋。”

 

　　但刘友章同时也提醒，竹笋对胃病和风湿患者来说就不是什么好东西了。因为竹笋寒凉，难消化，胃病患者吃了可能会引起胃胀和胃痛。而风湿患者本身就有经脉不通的问题，再吃寒凉的东西容易损阳气，不得温通，从而加重疼痛的症状。

 

　　西医点评：“竹笋和枸杞一样，其主要特点是爽口，纤维粗。而鸡髓虽然有蛋白质和钙质，但由于这道菜中它仅是‘配角’，所以也未必能发挥很大作用。”曾青山说。不过如果从通便和瘦身的角度看，竹笋确实是不错的选择，因为它热量低，纤维又丰富。但要达到瘦身的功效，最好清蒸。

 

　　健康烹调小贴士：

 

　　肉菜同煮 营养更佳

 

　　刘友章教授认为，红楼梦里提到的以蔬菜为主角的菜肴都有一个特点，就是植物蛋白和动物蛋白兼备。两种蛋白质互补，营养更丰富。

 

　　“尤其是鸡髓笋和茄鲞这两道菜，竹笋和茄子本身都属于比较寒凉的蔬菜，加入适量属于性味道偏‘温’的肉类一块煮，可以互相中和，既美味，对身体也更有好处。”

 

　　蔬菜烹调　也应少油少盐

 

　　我们在临床常常听到一些需要控制体重的“三高”人士抱怨：“我已经吃得很素啦，只吃青菜，不吃肉，为什么体重还是降不下来？”

 

　　“你说光吃菜，那么你么家的菜是怎么煮的呢？”

 

　　“用油炒呗。”

 

　　“其实这就是问题所在。”曾青山指出，中国人吃蔬菜，大多喜欢油炒，而且有些人为了追求口味，还会下很多油，还有很多调味品。“例如我们去一些素菜馆吃斋菜，很多豆腐、豆干都是经过煎啊、焖啊等多道烹调工序，然后又加了大量酱料制成的，味道是好，但这样的素食却达不到现代营养学所倡导的少油少盐烹调。”而且更重要的是，很多蔬菜的营养成分，例如维生素，在繁复的烹调过程中可能会有相当大的损耗，失去了蔬菜应有的营养价值。“因此，我最崇尚的蔬菜烹调方法就是水煮和清蒸。”

 

　　红楼名菜之四：豆腐皮包子

 

　　清淡健康 最受推崇

 

　　豆腐皮包子是用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品，给皇上吃。所以《红楼梦》第8回里，有了宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的场景。

 

　　中医点评：刘友章教授说，豆腐皮属于豆制品的一种，豆腐有的营养它基本上都有，营养非常丰富。与此同时，这道菜里面还包裹了很多木耳、香菇和青菜，清淡爽口，软滑清香。值得一提的是，木耳和豆腐都有降血脂的作用，而且豆制品含有植物雌激素，有延缓衰老、美容的作用。正因如此，豆腐皮包子也有“长寿包”之称。

 

　　西医点评：豆腐皮本身清爽低脂，蛋白质、钙质等都很丰富。而且里面包裹的都是健康的食材，烹调起来也无需用太多油脂，清淡健康。