【byb.cn 人体管道工】受新冠肺炎的影响，想必很多人隔离在家憋了50多天了，多数人的体重都暴涨，身材走形。如今，随着疫情的好转，陆续复工，大家不得不开始关注减肥来。

 

　　有鉴于此，今天就和大家谈谈如何仅仅通过正常的健康饮食来减肥，换言之，即使你天天不运动，只要把饭吃对了，无需要任何保健品和药物，体重即可保持正常。

 

　　需要特别强调的是，合理的体重，是一种健康的生活方式，它涉及了方方面面，包括了经络调理、健康饮食、运动起居等等，而不能把这些完全割裂开来，只注重一样是不可能成功的。

 

　　由于这是一个系列文章，今天重点谈一下饮食篇之牛腱子食谱，因为在朋友圈里，很多网友总是在问我减肥食谱的问题，所以，今天先公布第一个食谱。

 

　　在谈及正题之前，有必要将自己这几年的探索绿色减肥的实验情况作一个回顾：

　　从2019年的11月10日，我开始了第二期的减肥尝试，截止2020年的3月16日，历时4个多月的时间，体重从85.3kg减至78.3kg，减重7kg。

 

　　而在此次减肥之前，从2015年的4月22日，我也进行了为期284天的第一期减肥，从83kg减至69.9kg，减重13.1kg。

 

　　那么这两期减肥的侧重点是不同的，第一期的减肥，以“经络调理+节食”为主;而第二期减肥，则主要是以“健康饮食”为主，比较起来，第二期减肥虽然数值不那么显赫，但因为是以“健康饮食”为主，因此，可持续性更强，并且不易反弹！

 

　　那么“健康饮食”的秘诀在哪呢？就是一句话，尽量不吃炒菜！！！重要的事情说三遍，少吃炒菜，少吃炒菜，少吃炒菜！！！之所以如此，根本点在于要避免摄入过多的油！！！

 

　　可能很多朋友要问了，这一辈子都是这么吃过来的，不吃炒菜吃什么呢？

　　其实，这是烹饪方式的问题，吃用蒸、煮、炖、烤的方式制作的食品，尽量远离油。不是不让你吃肉蛋奶，而是烹饪的方式要改。由于这个问题如果要展开会写很多，所以，不是本文的重要，以后会有专文详细论述。今天重点说牛腱子的制作！

 

一、如何选购

 

　　我这一年当中，买牛腱子花费有几千块钱了，所以还是很有发言权的。

　　我的购买途径通常有三处，即网购、超市和农贸市场，现在分别来说一下各自的特点：

 

　　①网购

　　主要是在京东、苏宁和天猫采购，以澳洲牛腱子为主，也买过国产和巴西的。

　　总体来说，以澳洲牛腱子性价比最好，通常一公斤一份，不过有时会买到肥肉和囊膪[nāng chuài]比较多的，最多的时候，能占到总重量的1/4-1/5，这个时候就比较亏了。要不然你就找客服索赔，要不然，你就自己忍了，毕竟，价格在那摆着呢。

　　不过，有一次在天猫买的巴西牛腱子，居然是调理过的。我一开始没看介绍，后来再一看，商品介绍里确实提到了这是调理过的肉。那什么是调理过的呢？就是用了食盐和磷酸盐“喂”过的肉，肉质看起来颜色会更鲜艳，口感更滑嫩。但这种肉在烹饪过程中，会产生大量的白色泡沫，十分恐怖，永远的撇不干净，大家看下面的小视频就明白了。结果找天猫索赔后，我把5斤肉全扔了。

 

用磷酸盐喂过的牛肉

 

　　 ②超市

　　通常，在超市场选购是比较直观的，肉分割的也比较细致，不会有那么多的肥肉，缺点就是价格比较高。下面这两张图片，是1月20日，在崇礼永辉超市看到的澳洲牛腱子芯，价格是39.98元/500g。像这种肉，虽然价格看起来稍高一些(京东一公斤牛腱子有时卖60多元），但分割的比较好，全是净肉，还省了你不少分割肉的时间，这样算下来，性价比也还是合适的。当然，也有那种国产的大块牛腱子，分割的不是很细，但也是净肉，肥肉较少，价格大约是在50－70元/500g.

 

　　③农贸市场

　　在春节前，我在崇礼的农贸市场，买了有上千元的牛腱子，都是本地产的牛，并且是现宰的，还冒着热气呢？崇礼这个地方卖肉很有意思，不分部位，一律40元/500g，分量绝对的够，并且想要哪个部位就割哪块，看得见，摸得着，绝不掺水，品质最好！

 

二、如何分割

 

　　通常，无论是在哪买的牛腱子，在烹饪之前，都需要做精分割，这点很重要，它是确保你最后切片的基础。如果是从冰箱里取出来的，需要泡在冷水里化冻，然后才能分割。

 

　　精分割，通常要将那些肥肉和囊膪剔除，并且按照肌肉的形状，分割成一条一条的，大家可以看一下下面的图片：

 

 

 

　　用什么工具来分割牛腱子呢？一般家里都没有专门的剔肉刀，可以用剪刀+壁纸刀代替，省时省力。之所以要精分割，主要是省作料，如果不把那些东西剔除掉，会浪费你的作料和能源，毕竟那些东西是不可食用的，早晚也要扔掉。

 

三、如何烹饪

 

　　这是本文的重点，其实很简单

　　【主料】精分割好的牛腱子肉1kg左右

　　【辅料】生姜、老抽、冰糖（就这三样）

 

　　【制作过程】

　　1、清洗

　　将分割好的牛肉，用水清洗两遍

　　2、浸泡

　　浸泡半小时，放出里面的血水和杂质

　　3、入锅

　　冷水入锅，一次性加满水，以没过肉一点为度。

　　4、撇沫

　　上天然气，大火烧开，将血沫撇掉

　　5、放姜

　　然后转成最小火，放入生姜若干块，一般大拇指大的4块左右，手机上闹钟定时1小时。

　　6、放老抽冰糖

　　当手机铃响后，放老抽、冰糖若干，以颜色和品尝口感适度为宜，手机上闹钟30分钟。

　　7、出锅浸泡

　　当手机闹钟响后，即可关火，总炖肉时间为90分钟。然后将肉闷在锅里不动，放置8－10小时，主要是为了入味。

　　8、切片

　　将炖好的肉块捞出切片。由于事先分割的比较好，尤其是腱子外面的筋膜保持的完整，所以，切片的时候非常好切。有道是：“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”之说，所以牛腿子是一条完整的肌肉腱，你是不会切错的。

 

　　下面这图片显示的是金钱腱，金钱腱是牛前腿上的一条纤细修长而且带筋的肌腱，肉里包筋、筋内有肉，筋与肉纵横交织呈现出铜钱状，所以被人们形象地称为金钱腱。一头牛身上仅有两小块，是全牛最贵的部位。由于金钱腱带有较多的筋络，所以使得肉质坚而细，富有弹性，口感好，有嚼劲，富含蛋白质。

 

　　金钱腱是牛身上最贵的部位，一头牛的金钱腱，加起来不过也就一斤多重。所以，如果大家去超市看到有金钱腱卖，可不要为其价格高而感到奇怪，80－100元一斤，都是很正常的。

 

　　由于作料只有生姜、老抽和冰糖这三样，因此，用这种方法制作的酱牛肉，非常的简单，口味咸甜香，尤其能吃出牛肉本身的香味来，百吃不腻。如果你觉得味道淡，也可以根据自己的口味沾着作料吃。

 

四、保存

 

　　将切好的牛腱子放入玻璃饭盒中，放在冰箱的冷藏室就行，每天吃一点，只要你取用的时候餐具是干净的，7－10天都不会坏的。而炖肉的汤，或倒掉，或冷却撇掉凝固的油后，下牛肉面用也可。

 

　　最后想说明一下，作为减肥食品，在雪季午餐时，我通常是配着粥、咸菜和糖饼来吃，热量和营养都足够，每天70－90公里的滑行距离，都靠这酱牛肉盯着。滑雪费腿，尤其是膝盖，吃哪补哪不是，牛腱子正合适，高蛋白，低脂肪，绝对不会长胖。但有一样，这东西你要经常吃才行，如果只吃2－3天就腻了，又吃炒菜了，那其减肥作用是看不出来的。为此，你需要在手机里做一个表格，每天记录你的饮食和体重的变化，这样，通过长时间的对比，就可以看出食物对体重影响来了。