【byb.cn 】（来源：BTV）2015年9月12日，BTV养生堂邀请原309医院营养科主任张晔，就土豆的营养价值和养生功效，共同制作了一期节目《十全十美的地下主食》，敬请收看~~！

【嘉宾简介】名人库--张晔：http://www.byb.cn/mingren_53.aspx

土豆达人施晓亮

　　土豆素有地下苹果和第二面包的美誉，大家固有印象总是把土豆当一道菜，其实土豆不仅亦菜亦饭，而且还是好菜好饭。土豆成为主粮不仅是因为土豆产量高、好种植，最重要的原因还是因为土豆被称为十全十美的营养产物，富含膳食纤维，脂肪含量低，维生素含量高，还能预防三高。 敬请收看由309医院营养科原主任张晔为您主讲的《十全十美的”地下”主食》。

　　那把土豆当主食能够提供足够的热量吗？其实这是一种普遍的误解。马铃薯是一种很好的减肥食品。第一，它的淀粉是大分子团，在人体内吸收缓慢;第二，它的饱腹感非常强烈，第三，它营养全面均衡、但低脂低热量，几乎不含脂肪，热量仅相当于面粉和米的约六分之一。可以说，土豆常吃不腻、吃多了不胖，是非常理想的减肥食品。


　　每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。


    马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

　　在不放油盐的时候，烤马铃薯、蒸马铃薯的淀粉含量不如米饭、馒头高，升血糖速度也比白米饭、白馒头慢，而且饱腹感非常强。同样吃300 kcal能量的食物，马铃薯比米饭、馒头、面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。如果作为主食，替代白米、白面，那么多消费一些马铃薯，对改善营养、控制血压都有好处。

    土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉。抗性淀粉能降低胆固醇的含量．促进胆汁分泌与循环．因而可预防胆结石的形成。抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成．有效降低血中及肝脏内脂质含量．预防脂肪肝形成。

　　抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半．可用于控制食欲及巨量营养素的平衡．进而达到体重的控制。抗性淀粉还具有防治糖尿病的性能。抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应．尤其对II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情．

　　土豆中还含有丰富的维生素C、维生素B，而且土豆最厉害的地方就在于，土豆中的维生素C十分耐加热。大家知道蔬菜里的VC很容易流失，而土豆中维生素C的稳定性是其它食物比不了的。维生素C在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。但因为土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。