下面这段子，来自于网上，是一个自称是河南焦作的网友写的，挺有意思，大家可以参考一下：

　　市场上之所以有各种假冒的怀山药（铁棍山药），主要原因就是有部分山药外形长的太像铁棍山药。让俺这个焦作温县人教你如何识别真假铁棍山药和鉴别铁棍山药的品质。

         如图1所示，产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不但在外形上酷似打眼种植的温县铁棍山药，而且其口感也比较面，水汽也比一般的菜山药小，因此其迷惑性最强。

图1　鸡皮噪山药

　　给大家来张鸡皮噪山药的近景，超级像铁棍山药，可以说从外观上是真假难辨，如图2所示。

　　如图3所示，产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地种植的温县铁棍山药，外表有红斑，其口感也比较面，水汽比一般的菜山药也要小一些。

图3 山东细毛山药

　　如图4所示，产于焦作当地的菜山药，其毛孔突出，外形也很像铁棍山药，口感发面，肉质略微粗糙。

图4 焦作当地的菜山药

　　以上只是列举了三种迷惑性比较大的山药，还有很多其他品种可以假冒铁棍山药。既然假货如此之多，面对真假怀山药，作为消费该如何鉴别真假铁棍山药呢。

　　★一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗。淘宝大多数粗大的铁棍山药都是假冒的铁棍山药，清蒸以后只面不粉，水汽比较大;因为现在很多种植户把其他地方的山药种植到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个品种，但是品质还是无法跟铁棍山药相比。

　　铁棍山药与菜山药横切面与钱币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分少密度大质地坚硬，如图5所示。

图5 铁棍山药与菜山药断面对比

　　★二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克;太重可能就不是正宗的了。

　　★三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

　　如图6所示，自然折断的翻地垆土铁棍山药的，而且刚刚折断的断面，肉质细腻，断面很干燥。如果大家买到的山药粘液太多，说明水汽大，这就说明山药品质不好，也有可能是假冒山药。

图6 自然折断以后的铁棍山药照片

　　怀山药之所以好，就是好在内在的品质，所以看山药的外形并不是百分百能判断真假山药的，买回铁棍山药以后，切断看看断面，是否细腻，是否干燥，是否粘液少，然后切成段，水开后清蒸10分钟，尝尝山药是不是非常的粉，非常干燥，是不是微微发甜，只有这样才能判断真假铁棍山药和铁棍山药的品质好坏。

　　简单的说判别真假铁棍山药：不能单单看外表，要看品质才是关键，去皮切成段，水开后清蒸10-15分钟，然后看看茬是不是细腻，干燥，尝尝是不是干面甜，捏一捏是不是粉粉的

　　河南焦作温县适合种植铁棍山药的土壤，大概可以分为胶泥土，沙土，两河土和垆土等。其中胶泥土长出来的山药品质最差，沙土，然后是两河土，其中垆土长出的山药品质最好，铁棍山药的品质不在于大小与粗细，而在于口感与内在的滋补效果，根据生活常识大家都知道，旱地西瓜比较甜，肉质沙沙的，含糖量高，很好吃，但是个头小;而水浇地的西瓜个头大，好看，但是不好吃;铁棍山药也是如此，地里边长的东西，大小不一，土越瓷个头越小，但是品质越好。

　　如图7所示，晒干以后的翻地垆土铁棍山药的断面照片，肉质和天然纹理的样子大家一目了然，买山药片的时候可以对比一下就知道真假了。

图7 晾晒干以后的铁棍山药照片

　　如图8所示，其他种类山药片的纹理，很显然跟铁棍山药相比差别很大。

图8 其他山药片的纹理

　　如图9所示，焦作种植的菜山药折断以后的断面，肉质粗糙，水分很大。

图9 折断以后的菜山药断面照片

　　如图10所示，蒸熟以后的焦作种植的菜山药，肉质颗粒感明显，水汽比较大，一点不粉。

图10 蒸熟以后的焦作菜山药

　　如图11所示，蒸熟以后的铁棍山药，肉质细腻，干燥;粉性十足。

图11 蒸熟以后的铁棍山药断面

　　如图12所示，鸡皮噪山药蒸熟以后的，断面水汽也比较大，肉质略微粗糙，无粉性。

图12 鸡皮噪山药蒸熟的照片

　　★四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，短时间内即可蒸熟（5—10分钟），熟后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜，粉性十足”，并伴随淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间较长，口感发脆。

图12

　　还有微波冷冻加工的铁棍山药片，品质非常好，有人要的话，可以联系俺,俺的相册中有更多照片。

图14

　　很多朋友问到如何晒之铁棍山药片，其实很简单，尤其是现在是冬季，基本上北方都有暖气，铁棍山药洗干净，切成5毫米厚的薄片，不要太厚也不要太薄了，太薄了容易碎，太厚了不好晒。垆土铁棍山药，品质好，洗干净直接晒就可以了。放在暖气附近2-3天，山药片就干了，如果晒得好，晒出的山药片，白白的氧化的很少，好的垆土铁棍山药晒出的山药片，清香回味，口感很好，就是稍微硬一些。晒山药片最好有个透气的，类似窗纱一样的东西，这样反面也透气，没有也不要紧，那就是勤翻动一下反正。南方的朋友也不要灰心，找个大晴天，记得多看看天气预报，放在阳光好的地方，晒上2-3天就可以晒出高质量的山药片。很简单的，大家可以试试，晒出好的山药片，关键是要买到高品质的铁棍山药。

　　看完了上述文章内容，您是不是心有所动呢？其实，这铁棍山药的功效还真是名不虚传，央视健康之路栏目，居然在2008年、2007年，连续两年，对铁棍山药做了两期的专题，足见其影响力之大之广。