【byb.cn 】（来源：生命时报）缺少蛋白难扛病 铁锌不够发育慢 老幼病弱孕，都不宜吃素

　　受访专家：

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞

　　本报实习记者 钟财芬

　　《生命时报》 2023-08-15 第1728期 第13版

　　前几天，俄罗斯素食主义网红詹娜·萨姆索诺娃登上热搜，原因是，她因只吃纯素饮食导致身体机能下降、虚弱不堪，最终“饥饿而死”。她的朋友称，萨姆索诺娃过去7年只把菠萝蜜和榴莲当主食，这种多年只生食水果的极端生活方式却要了她的命。

　　日常生活中，崇尚“素食主义”的人并不少见，他们坚持食用以植物为主的蔬菜、水果、豆类、全谷物和坚果等，部分会接受蛋类、奶制品等。纯素食主义者则完全拒绝任何源自动物的食品。解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞接受《生命时报》记者采访时表示，极端素食并不利于身体健康，合理的饮食习惯应注重食物多样化、讲究荤素搭配。长期吃素可能对身体产生以下不利影响：

　　 一是优质蛋白质摄入不足。蛋白质是人体免疫物质的基础，也是肌肉的主要组成部分，素食者摄入的植物性蛋白并非优质蛋白，吸收利用率不及动物性蛋白，长期缺乏优质蛋白将导致免疫力下降、肌肉减少，从而易生病、体力差。

　　二是缺乏矿物质铁和锌。铁摄入主要依赖动物性铁，也叫血红素铁，存在于红肉、肝脏、血豆腐等动物性食物中。长期吃素容易患缺铁性贫血，进而引发记忆力下降、注意力不集中、女性生理周期紊乱等问题。锌元素同样在动物性食物中含量较多，长期吃素将导致锌摄入不足，影响食欲、免疫力，同时导致女性月经不调、闭经，男性性功能衰退、精子减少等生殖系统问题。

　　三是维生素摄入缺乏。长期吃素可能导致脂溶性维生素A、D、E缺乏，其中维生素A、E缺乏将使皮肤变得干燥暗淡，维生素D缺乏将影响钙质吸收及情绪调节，导致骨质疏松、抑郁症发病率提高等问题。此外，维生素B12往往依靠肉蛋奶等动物性食物摄入，缺乏将引发神经系统障碍、心血管疾病高发等问题。四是糖皮质激素、类固醇分泌增多。长期吃素的人缺少蛋白质，会造成体内糖皮质激素、类固醇激素分泌增多，随着血液循环这些激素最终会在肝脏沉淀下来，可能增加营养不良性脂肪肝患病风险。专家提醒，过度肥胖、患有“三高”等人群适当素食有利于身体健康，但以下几类人群不适合长期吃素。

　　①老人。由于身体机能下降，老人本身就面临基础代谢下降、肌肉流失等问题，长期吃素将导致营养素缺乏，可能引起贫血、骨质疏松、神经损伤、甲状腺功能紊乱、免疫力下降等问题。

　　②孕妇、乳母。处于妊娠期的孕妇对蛋白质、钙、铁和各种维生素的需求都会增加，吃素将影响孕妇自身及胎儿的健康。乳母则需要为婴儿提供营养，长期吃素可能影响婴儿发育。

　　③婴幼儿及青少年。处于生长期的婴幼儿及青少年如果长期吃素，将面临发育不良、个子不高等问题，神经及生殖系统发育也会受影响。

　　④贫血人群。大多数贫血是由蛋白质和铁缺乏造成，这两种营养素在红肉、肝脏、血豆腐等动物性食物中较多见，长期素食将加剧贫血。

　　⑤减肥人士。减肥人群可能容易陷入误区，觉得不吃肉更利于减肥，事实上增加高蛋白的摄入能提高饱腹感，从而减少淀粉摄入量，更利于控制热量、增加代谢。

　　⑥身体瘦弱及患病人群。身体瘦弱人群长期吃素，可能导致营养摄入不足，抵抗力下降，更易患病。而患有肿瘤、消化性疾病或慢性病等疾病的人群，想要康复必须确保全面充分摄入蛋白质，长期吃素不利于患者伤口愈合、身体机能恢复。