【byb.cn 】（来源：生命时报）果汁甜食要少吃 海鲜贝类需煮熟 伤肝食物悠着点吃

　　首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋 新

　　《生命时报》 2023-08-25 第1731期 第13版

　　众所周知，喝酒伤肝，但近些年，一种与酒精关系不大的脂肪肝——非酒精性脂肪肝，发病率在悄然攀升，而它与饮食密切相关。此外，肝癌、甲肝等肝部疾病也跟饮食有一定关系。要想护肝，除了酒精，以下几种伤肝食物也要尽量少碰。

　　①果汁

　　水果中含有果糖，经过榨汁得以浓缩。果糖在肝脏里可以转化为脂肪，如果大量喝果汁，脂肪就会堆积在肝细胞里，增加非酒精性脂肪肝的风险。研究也显示，大量摄入果汁、蜂蜜等高果糖食物会损害肝脏健康。除了果糖，水果中还有其他营养成分和保健成分，比如维生素C、胡萝卜素和少量B族维生素，钾、镁等矿物质，膳食纤维和低聚糖，还有类黄酮等多种植物化学物，这些物质对肝脏有好处，比如，膳食纤维和类黄酮有助改善脂肪肝，因此吃水果不会伤肝。但要注意控制水果的摄入量，每天200~350克就行。此外，很多甜饮料会添加果葡糖浆、高果糖玉米糖浆、葡萄糖异构糖浆等，它们都富含果糖，要尽量少喝。

　　②甜食

　　肝脏有调节血糖的功能，血糖低时它可以把糖原和非糖物质比如甘油三酯、氨基酸转化为葡萄糖来升血糖;血糖高时它又可以把血糖转化成糖原和脂肪来降血糖。蛋糕、糖果、冰淇淋、甜饮料等糖含量很高，容易导致血糖升高，如果没有及时消耗，会引起肝脏内脂肪沉积和胰岛素抵抗，增加脂肪肝和代谢综合征等风险。此外，白米饭、白馒头、白面条等精制碳水吃多了，也会增加脂肪肝风险。为了减轻肝脏负担，应尽量少吃甜食。主食最好粗细搭配，每顿饭多搭配些非淀粉类的蔬菜和优质蛋白质，能平稳地控制血糖。

　　③高脂肪食物

　　肝脏是脂肪运输的枢纽，绝大部分脂肪需要经过肝脏转化才能变成体脂储存起来。如果长期摄入高脂食物，会导致输送进肝脏的脂肪量超过其运行负荷，多余的脂肪因为不能及时转化而累积在肝脏，从而引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，严重的还会导致肝功能衰竭。建议少吃五花肉、肥牛、油条、炸鸡等食物，在外就餐，尽量不点油炸、油煎、香酥等菜肴，多选择蒸、煮、炖、凉拌的。

　　④土榨油

　　常用的榨油原料花生、大豆等很容易被黄曲霉菌污染，产生强致癌物黄曲霉毒素。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除，而土榨油没有这一过程，黄曲霉毒素含量因此容易超标。黄曲霉毒素有很强的肝脏毒性，会抑制肝细胞DNA和蛋白质合成，增加肝癌风险。除了土榨油，发霉的坚果和粮食中也含黄曲霉毒素，如果发现应赶紧扔掉。

　　⑤半生不熟的食物

　　研究发现，醉虾、生蚝和半生不熟的贝类常带有细菌和肝吸虫等寄生虫，容易引发急性胃肠炎、痢疾，可能导致肝病恶化，甚至诱发肝昏迷。贝类还可能携带甲肝病毒，增加甲肝风险。寄生虫、细菌、病毒等很难通过肉眼识别，最简单的方法是把食物煮熟、煮透后食用。