【byb.cn 】（来源：生命时报）炖羊肉去腥提鲜 煮海带润肠通便 白萝卜荤素都能搭

　　中国注册营养师 刘萍萍者

　　《生命时报》 2024-01-05 第1767期 第13版

　　常言道，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。除了应季，冬吃白萝卜还能带来很多好处：

　　一是解油腻，白萝卜清甜爽口且富含膳食纤维，有助缓解吃肉后的油腻感;

　　二是润肠通便，白萝卜富含芥子油苷和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排出体内代谢废物;

　　三是护肺，白萝卜属于十字花科蔬菜，研究发现，多吃这类蔬菜有助维持肺部健康屏障，减少感染;

　　四是有助减肥，白萝卜水分多热量低，饱腹感较强，在容易长胖的冬季常吃有助减少热量摄入。白萝卜生吃促消化，因为其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠功能，还有很强的消炎作用。白萝卜熟吃能补气顺气，尤其和以下几种食物一起烹调时，效果更佳。

　　①羊肉

　　白萝卜和羊肉，荤素搭配，相得益彰。口感上，羊肉丰腴厚重，略带膻味，白萝卜清甜爽口，能帮助羊肉去腥提鲜。营养上，两者取长补短，羊肉富含优质蛋白质（18.5%）和血红素铁（3.9毫克/100克），适量吃有助预防缺铁性贫血。另外，羊肉含L-肉碱比较多，能促进脂肪酸氧化，让身体产生更多热，帮助御寒。羊肉炖萝卜适合患有缺铁性贫血、消瘦等人群。不过，羊肉中含较多脂肪，并且饱和脂肪酸含量比较高，肥胖、患心血管疾病的人最好少吃。羊肉臊膻气味重，建议烹调前先焯一下水，去除血污，还可以加姜片、花椒、丁香等，有助去膻增香。

　　②牛腩

　　萝卜牛腩是广东有名的传统小吃，是用白萝卜、新鲜牛腩，加配料长时间炖制而成。炖煮过程中，白萝卜吸收了牛腩的鲜美汤汁，同时释放自身的甜味，牛腩肉质也变得软嫩。牛腩肥瘦相间，肉质香醇，白萝卜清甜爽口，两者搭配烹调，味道很和谐。萝卜牛腩适合消瘦、食欲不佳等人群。牛腩热量较高（332千卡/100克），脂肪很多，肥胖、患有心脑血管疾病的人最好少吃。想要牛腩入味，可先翻炒，再炖煮。不过，炖煮时不要加过多水，以免稀释味道。

　　③鳙鱼

　　白萝卜可以和鲜美的鱼类（如鳙鱼、鲫鱼、鲈鱼）一起烹调，熬煮出来的鱼汤非常鲜甜美味，有助补气。以鳙鱼为例，其俗称胖头鱼、花鲢鱼，高蛋白（15.3%），低脂肪（2.2%），脂肪中多不饱和脂肪酸比较丰富，有助保护血管和大脑。如果加入豆腐，还可以增加优质蛋白质和钙的含量。白萝卜鳙鱼汤适合肥胖、高血压、高血脂等人群。鱼汤中含有一些嘌呤，尿酸偏高的朋友尽量少喝。对于肥胖、高血脂等需要控制脂肪的人来说，熬鱼汤前最好不要先煎鱼，以免摄入过多脂肪。

　　④虾仁

　　白萝卜适合和虾、贝类（如虾仁、干贝）一起制成萝卜糕、萝卜丸子等小吃。虾、贝类本身就富含氨基酸类、肌苷酸类等多种鲜味成分，搭配清甜的白萝卜，会更加鲜甜。与此同时，白萝卜所含的硫化物还能掩盖虾、贝类的腥味。虾仁中含有优质蛋白质（10.4%），脂肪很少（0.7%），和白萝卜搭配，很适合需要减肥、血脂偏高的人群。想控制体重的人，吃萝卜糕、萝卜丸子，尽量选择清蒸的，而不是煎炸的。烹调时，不要把切好的萝卜丝焯水，否则会导致水溶性营养素大量流失。

　　⑤海带

　　除了动物性食物，白萝卜也适合跟植物性食物（如海带、香菇等菌藻类）搭配。以海带白萝卜汤为例，口感上，海带中含鲜味成分，搭配鲜甜的白萝卜，会鲜上加鲜。营养上，白萝卜、海带都是低热量、纤维多、饱腹感比较强的食物，白萝卜中所含的芥子油苷和膳食纤维，以及海带中所含的多糖都有调节肠道菌群、润肠通便的作用，另外，海带还富含碘、钙、铁、胡萝卜素、B族维生素等人体所需的营养素。白萝卜搭配海带的吃法，适合便秘、肥胖、三高等人群。煮海带白萝卜汤时可以加少量醋，一是有助于海带中钙的溶出和人体对钙的吸收，二是可以帮助海带去腥提鲜。

　　挑白萝卜，个头修长、表皮滑嫩、重量偏大的较好。怕买到糠心的，可以把白萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明糠了。