【byb.cn 】（来源：生命时报）蒸煮时排废气 炒完菜忌秒关 开油烟机不能省

　　北京清洁行业协会 张永红

　　《生命时报》 2024-06-07 第1806期 第6版

　　中式厨房的餐品烹制与浓油赤酱、煎炒烹炸分不开，浓郁的油烟可以说是厨房的常态。造成厨房油腻的关键原因，主要在于油烟没能及时排干净。一般情况下，当家里的油烟机吸力足够好，常规清洁打理便足以维持厨房清爽干净的状态。如果厨房清洁频率高，仍然到处油腻腻，那问题的根源很有可能是油烟机没开对。

　　误区一：只在炒菜时开油烟机。很多人只有炒菜时才会打开油烟机，像炖、蒸、煮等看起来没什么油烟的烹饪，就不会打开油烟机，这是不对的。无论哪种烹饪方式，都会产生油烟。更重要的是，油烟机还可以消除燃气污染。燃气未充分燃烧时产生的有毒气体，以及每次点火、熄火时泄露的部分燃气都需要通过油烟机排出。因此，只要在烹饪，就要打开油烟机。

　　误区二：做饭开油烟机关门窗。开油烟机要关门，但不要关窗户。在使用油烟机时，如果把厨房门和窗户都打开，就会形成空气对流，火焰不稳定，也会导致炒菜的油烟四处乱窜，油烟机很难把油烟全部吸干净。门窗全部关上的话，厨房区很容易形成一个负压区，此时油烟机也是无法正常进行吸烟工作的。所以，科学的做法是把门关起来，厨房窗户打开或者留下一个缝隙，保持气压平衡，从而形成内外循环，不仅能将油烟快速地释放出去，也能防止厨房的气流将火焰熄灭或者火焰不稳定的现象。

　　误区三：“免拆洗”油烟机无需拆洗。免拆洗油烟机密封度较强，能有效防止油渍渗透，减少油烟进入内部风道。但烟体是微小的颗粒，还是能够穿过缝隙进入内部吸附在内部涡轮上，时间久了会导致吸附的越来越多，损害机身，影响使用寿命，而且聚集在油烟机内部的油渍会在高温下挥发产生致癌物质。所以，建议使用一年后要进行一次内部清洗，以后每半年至一年清洗一次。

　　误区四：炒完菜立即关闭油烟机。实际上，烧完菜后油烟并不会马上散去，仍然会有不少悬浮在空气中，并附着在厨房物品上，记得关火后让油烟机继续运转一小会儿再关。