【byb.cn 】（来源：生命时报）油炸产生毒物 高糖扰乱代谢 癌细胞喜欢五种餐

　　四川省肿瘤医院临床营养科主任 熊竹娟 □主治医师 曾 瑜

　　《生命时报》 2024-08-13 第1824期 第18版

　　充足的营养摄入是身体健康的基石。但食物搭配不合理会影响健康，甚至增加患癌风险。有五类餐食“癌细胞喜欢”，并非一点不能吃，但要尽量少吃。

　　①油炸类，常见食物：油条、油饼、煎蛋等。高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。因此，食物还是煮着、蒸着吃更健康。

　　②腌制类，常见食物：咸菜、泡菜等。一碗白粥加一碟萝卜干、咸菜丝，是不少人简单一餐的“标配”。不过，腌制食品中含有大量的亚硝酸盐。这种有害物质在进入身体后，会在胃酸的环境下生成致癌物——亚硝胺，过量摄入会极大增加患癌风险。

　　③加工肉类，常见食物：肉罐头、火腿、香肠、培根等。一些人为了方便，常选用加工肉类作为蛋白质来源。但是，世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）早前就将加工肉列为1类致癌物，明确其具有致癌性。这是因为，加工肉在生产过程中可能产生致癌物质，如亚硝酸盐、多环芳烃和杂环胺等。此外，部分食品生产厂家还经常将亚硝酸盐作为防腐剂或着色剂进行添加。

　　④高糖类，常见食物：含糖饮料、面包糕点等。许多人经常将蛋糕、点心等含有大量添加糖的食品当作早餐。但长期大量摄入高糖食物可能会导致肥胖、糖尿病等慢性病，还会影响体内代谢和激素水平，增加患癌风险。

　　⑤隔夜菜接着吃。一般来说，放置时间超过8~10小时的菜，都属于隔夜菜。不少家庭前一天晚上的剩饭剩菜吃不完，又舍不得扔，就当成第二天的早午饭。但并不是所有的菜都适合这样吃，叶类及绿色蔬菜在放置过程中可能会产生致癌物，经常吃不利于身体健康。

　　营养的早餐应当包含以下3类食物，才能保证营养摄入均衡。一是优质蛋白。蛋白质是身体的重要组成部分，可以帮助修复身体组织，增强免疫系统，并提供持久的能量，建议选择禽类、鱼类、豆类、蛋类或奶制品等。二是富含纤维的碳水化合物。燕麦片、糙米、玉米、土豆、红薯等主食，可以帮助维持血糖稳定，提供持久的能量，并促进肠道健康。三是适量的脂肪。脂肪可以为人体提供能量，促进维生素和矿物质的吸收，但要注意选择健康的脂肪，如橄榄油、鱼油、坚果和牛油果等。