【byb.cn 】（来源：生命时报）海水又苦又咸，海鱼却不是天生的“咸鱼”。以人们常吃的淡水鱼——鲤鱼、草鱼为例，其钠含量分别为54毫克/100克、46毫克/100克;三文鱼、鲅鱼是典型的海鱼，钠含量分别为63毫克/100克、74毫克/100克，并没有高出太多。

　　首都保健营养美食学会理事 王兆宇

　　《生命时报》 2023-03-14 第1687期 第12版

　　海鱼之所以能保持较低的咸度，是因为鱼鳃中有一种“海水淡化器”——泌氯细胞。当海水流经鳃部时，泌氯细胞就开始分泌氯化物，将经由血液运输而来的多余盐分排出体外。海鱼体内的盐浓度低于海水，导致海水的渗透压高于鱼体液的渗透压，自然状态下就会使鱼体内的水份流入海水中。海鱼还会通过大量吞饮海水、少泌尿的方式保存体内的水分。

　　海鱼的鱼肉不咸，烹饪时需要加调料让味道更好。从营养的角度看，建议多吃清蒸鱼或者用锡纸裹起来的烤鱼，这样鱼肉里的维生素、矿物质、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等都能得到较好保留。煎炸会使鱼肉里的欧米伽3多不饱和脂肪酸氧化，产生有害物质，应尽量少吃。