【byb.cn 】（来源：生命时报）果蔬咖啡中都含 搭配高钙防结石 健康人不必忌惮草酸

　　上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

　　《生命时报》 2024-03-22 第1786期 第12版

　　草酸是一种有机酸，在植物中普遍存在，如果人体摄入过量，会在被吸收前与食物中的矿物质结合，生成草酸盐，影响矿物质的吸收;草酸被吸收后，还可能与体内的其他物质反应，形成草酸钙等，增加肾结石的患病风险。正因如此，很多人将草酸视为洪水猛兽，产生了不少误解。

　　误区一：不吃含草酸的食物，体内就不会有草酸。

　　人体也会产生草酸，比如糖代谢过程中，葡萄糖分解为丙酮酸和丙酮，丙酮进一步代谢就产生草酸。甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢后也可能转变为草酸。正常情况下，草酸最终会转化为尿酸，排出体外。

　　误区二：所有蔬菜的草酸含量都高。

　　蔬菜的草酸含量确实较高，但不同品种差异很大。通常口感越涩的食物，草酸含量越高，如菠菜、甜菜、苋菜、鲜竹笋、茭白、苦瓜等。大部分野菜草酸含量较高，比如马齿苋，含量可达1.31%。但十字花科蔬菜，如白菜、圆白菜、芥兰等，草酸含量比较低，一般在0.1%以下。萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜等，草酸含量在0.2%~0.5%之间，也是低草酸蔬菜。

　　误区三：食物中只有蔬菜含草酸。

　　有些水果吃起来有点涩，如黑莓、草莓、猕猴桃、杨桃等，除了受多酚类物质的影响，含有草酸也是原因之一。巧克力、茶、咖啡、大豆、全谷物等也含有草酸。当然，这些食物的草酸含量远低于菠菜、苋菜等高草酸食物。

　　误区四：肾结石大多是草酸惹的祸。

　　常见的肾结石有草酸钙结石、磷酸钙结石、尿酸结石等。草酸在人体内过度积累，确实会导致高草酸血症，进而引起肾结石。但研究表明，肾结石患者的草酸摄入量并不一定比健康人群多，二者没有必然联系。事实上，肾结石的成因有很多，比如原发性高尿酸血症就是由于基因变异，乙醛酸代谢通路出现异常，引起血液和尿液中草酸浓度增高，进而导致肾结石，甚至肾功能衰竭。此外，含糖饮料、钠、高蛋白食物摄入太多，以及饮水量太少等，也会增加肾结石的发生几率。

　　误区五：菠菜和豆腐一起吃易引发肾结石。

　　菠菜草酸含量可达600~750毫克/100克，豆腐钙含量较高，有人担心二者同时吃会增加肾结石的发生率。恰恰相反，钙能在肠道中与草酸结合，形成难吸收的草酸钙复合物，从而减少尿液中草酸和钙的比值，有助预防肾结石。因此，吃菠菜等高草酸食物时，不妨适当增加高钙食物的摄入量，比如牛奶、酸奶、豆腐、豆皮、鱼虾及坚果等。

　　误区六：高草酸食物能少吃就少吃。

　　正常人不需要刻意关注每天的草酸摄入量。肾结石患者或有肾结石家族史的人群，只要少吃高草酸食物就可以。痛风患者也需控制草酸的摄入量，否则容易抑制尿酸的排泄，从而增加痛风的发作频率。草酸可溶于水，如果担心草酸摄入太多，可以将蔬菜焯水后再食用，这样可以去除其中40%~70%的草酸。