【byb.cn 】（来源：生命时报）3月21日，市场监管总局、卫健委等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下文称《通知》），首次从国家层面明确了预制菜范围，规定预制菜不能添加防腐剂，餐饮环节必须明示，保障消费者知情权和选择权。

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

　　本报记者 郭诗颖

　　《生命时报》 2024-03-29 第1788期 第2版

　　预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。《通知》尤其明确了“净菜类、主食类、凉拌类”三类不属于预制菜。“不许添加防腐剂”也是新规一大亮点。国家市场监管总局相关负责人表示，预制菜仍属于菜肴范畴，无使用防腐剂技术的必要性。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，长期以来，有关预制菜的争议主要集中在原料安全、食品添加剂、营养等焦点问题。《通知》对预制菜行业发展有革新性的推动意义，不仅增加了消费者的接受度，还帮助商家迈向更健康的生产轨道，对于行业与公众都是利好消息。如果商家能按照国家食品安全标准来操作，大家是可以放心食用的。当然，有关部门应督促新规落地，加强对预制菜生产商的监督与发现问题后的处罚力度。另外，餐饮店应加强预制菜明示，保障消费者知情权和选择权，促进市场良性竞争。

　　朱毅表示，购买和食用预制菜时要注意两点。一是看清配料表和厂家。建议关注钠含量，汤类菜品每100克钠含量超过300毫克，固态菜品每100克超过600毫克，就属于高盐食品。尽量选择大品牌和正规厂家产品，网购时注意验货，查看是否有食物变质、变味等情况。二是合理搭配膳食。目前的预制菜基本多肉少菜，营养不太均衡。建议搭配绿叶蔬菜，餐后加个水果，补充膳食纤维和多种营养素。此外，过敏体质者应避开配料表中的过敏原;生长发育期的青少年不宜长期、过多地食用预制菜;“三高”人群应注意预制菜中油、盐、糖的添加量。