【byb.cn 】（来源：生命时报）在各种烘焙食谱中，黄油、牛油、奶油、淡奶油、稀奶油等名称，容易让人眼花缭乱。事实上，它们都是从牛奶中分离提取出来的，差别主要在于脂肪含量。此外，同一产品也会衍生出不同的名称，比如黄油在台湾地区被称为奶油，在香港地区被叫作牛油;稀奶油与淡奶油、淡奶是同种食材。

　　上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

　　《生命时报》 2024-07-12 第1815期 第12版

　　根据《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB19646—2010》，稀奶油的脂肪含量在10%~80%，具有一定的流动性，可细分为淡奶油（18%~30%）、鲜奶油（30%~36%）和重奶油（36%以上），脂肪含量越高奶味越重。黄油的脂肪含量高于80%，水含量约占16%，一般呈乳黄色，具有奶香味，根据加工工艺还可分为发酵黄油、无盐黄油、有盐黄油等。无水黄油的油脂含量达99.8%以上，质地更硬，呈黄色。

　　用法上，稀奶油常加糖打发后，制成蛋糕的裱花、奶茶的奶盖等;黄油一般直接涂抹在面包上食用，或制成黄油饼干、黄油面包等;无水黄油更适合做起酥点心。从营养角度看，三者虽然都属于乳制品，但是钙含量偏低，脂肪含量和胆固醇含量都偏高，如黄油的胆固醇含量能达到250~450毫克/100克，因此都不适合经常食用，血脂异常、心血管疾病等患者，更应浅尝辄止。