长沙市疾控中心首席专家王晓之

　　过度摄入高油高盐食物，能引起很多疾病。长沙市民每日摄入的食油超过了75克，食盐超过了13克，导致了一些慢性病的发生，如成年人高血压患病率超过了13%。中国居民平衡膳食每人每日摄入油25-30克，盐6克。

　　膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的膳食问题。

　　数年前的“居民营养与健康状况调查”结果显示，湖南省城市居民膳食结构出现了严重失衡，动物性食物和油脂消费过度增加，膳食中脂肪提供的热能比例急剧上升，来自脂肪的热量比分别为43.6%，大大超过了WHO和我国居民膳食指南的高限（30%）。居民每日人均摄入油脂为68g，是《中国居民平衡膳食宝塔》中规定25g的将近3倍。每人平均每日摄入食盐的量15.1g，高于全国值12.0g，远高于世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克。这样的趋势将对相关慢性病如冠心病、糖尿病等的发展起着推波助澜的作用。

　　2012年长沙市疾控中心开展的“长沙市居民健康状况调查”显示：有32.6%的市民通过知识宣教和行为干预，开始采取限盐控油措施，饮食习惯更趋科学。

　　控制食盐的摄入需要我们从日常饮食入手：在烹制菜肴时放点醋，提高菜肴鲜味，帮助自己适应少盐食物;使用限盐勺等量具，控制用量;烹调食物时，少放酱油或使用低钠酱油;烹调食物时，少放黄酱、甜面酱等酱制品;烹调食物时，少放味精;菜9成熟时或出锅前再放盐;少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品;在餐桌上吃饭时，不再额外加盐。

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　　盐吃多了，湖南1040万高血压患者

　　“资料显示，湖南省约有高血压患者1040万，脑卒中（脑中风的学名）61万人。慢性病导致的死亡占总死亡构成比，从1975年的48%提高到目前的85%。”9月25日下午，湖南省卫生厅副厅长方亦兵说。长期食盐摄入过量，是诱发高血压、心脑血管、脑卒中等多种疾病的主要原因之一。