春季饮食，需要在荤素搭配上做适当的调整。一般而言，正常人的血液酸碱度应该是呈弱碱性，即PH值应该在7.35～7.45之间，如果保持在这个范围内，身体才是健康的。如果一旦形成酸性体质，人体的血液会变得黏稠，血液循环不顺，进而新陈代谢变慢，导致人们出现疲劳、烦躁、肥胖、动作迟缓和抵抗力下降等现象。

　　
　　到了春季，我们应该将冬季的荤食为主调整成以素食为主，多吃蔬菜和水果，少量荤食搭配，这样才能将偏酸性的体质调整成偏碱性，维持我们体质的酸碱平衡。

　　
　　说到蔬菜，不能不提到野菜。因为野菜不仅鲜嫩可口、清淡味美，而且营养丰富，是口味与养生兼具的绿色佳蔬。

　　
　　人们食用野菜的传统历史悠久，民间就有“家菜不如野菜香，野菜当菜又当粮”的说法。野菜不仅风味独特，而且不含脂肪、胆固醇，没有经过农药和化肥的喷洒，是绿色天然食品，其营养成分甚至还优于人工栽培的蔬菜。

　　
　　日常中我们常见的野菜主要有以下几种：
　　

　　香椿
　　

　　香椿是春日里特有的美味之一。鲜椿芽不但味美，营养也极为丰富。中医认为，香椿芽味苦性温，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、抗菌消炎、杀虫、固精等功效，并能提高身体免疫力，经常食用十分有利于人体健康。

　　
　　在食用香椿的时候，要注意一个问题，就是新鲜香椿中硝酸盐的含量较高，如果在烹制前能过一下沸水，方可放心食用。另外，对于阴虚、火旺、疮疡患者则尝尝鲜就行，千万不可贪食。

　　
　　荠菜

　　
　　清明前后，正是荠菜采集的最佳时节。民谣说：“二月三，荠菜当灵丹。”中医也认为，荠菜性平，味微甘，具有清热解毒、止血降压、益胃、明目等功效，高血压、吐血、衄血、肾积水等患者在春季可以经常食用。
　　

　　荠菜营养丰富，可用来预防结膜炎、夜盲、目赤肿痛、白内障等各种眼疾，以及多种消化系统疾病;荠菜含钙量较高，缺钙者春季可多食;荠菜还可预防便秘，有效降低血浆胆固醇，同时改善血糖，对预防和治疗心血管疾病和糖尿病大有好处。

　　
　　蒲公英

　　
　　蒲公英，又名黄花地丁，其性寒味甘苦，入肝、胃经，具有清热解毒、健胃利胆、清肺利痰、消肿散结、养阴凉血、通乳益精、舒筋固齿等作用。其嫩叶不管是生食、炒食、调羹、凉拌、做汤，还是制馅包成水饺、蒸包，都具有很好的食疗功效，既可益寿延年，又能防癌抗癌。

　　
　　除了以上野菜之外，田野中可以食用的野菜还有有“山菜之王”美誉的蕨菜，具有清热解毒、润肠、降气、化痰等作用，对于高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症有一定的疗效，而且对流感也有积极的预防作用。此外，像苦菜有解毒、降火的功效，可适量食用;茴香的嫩叶也可作为春季蔬菜食用，具有行气、散寒、止痛的作用。
　　

　　野菜虽然好吃且能保健养生，但是也要注意，多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，所以也不要过量食用野菜。除了以上春季所特有的野菜以外，也有很多蔬菜适合在春季食用：

　　
　　葱

　　
　　葱的食用和药用价值兼具，葱中含有的维生素Ｃ含量比苹果高10倍。从药用价值来讲，葱性温、味辛，具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌的功效，其中所含的葱蒜辣素，有较强的杀菌作用，因此，在春季呼吸道传染病流行时，适当吃些生葱有一定的预防效用。
　　

　　另外，葱浑身是宝，葱白可通阳发汗、解毒消肿，葱叶能利五脏、消水肿，葱汁可散淤血、止痛、解毒，葱根能治便血及消痔。

　　
　　姜

　　
　　姜是春季养阳蔬菜，它能提升人体的阳气，加速人体血液循环，促进胃液分泌及肠道蠕动，帮助消化，使人保持旺盛的精力，因此，春季可适当多食些姜。

　　
　　姜有很高的药用价值，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，对于外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等都有显著的疗效。

　　
　　但是，生姜一次不宜进食过多，以免姜辣素刺激肾脏，并且阴虚内热、热病、疮疡、痔疾者不宜食用。另外，姜变质后会产生致癌物，因此烂姜、冻姜不能食用。

　　
　　菠菜
　　

　　菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，其茎叶柔软滑嫩，不管热食还是凉拌，吃起来都是味美色鲜。

　　
　　《本草纲目》记载，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈。下气调中，止渴润燥”。菠菜熟食后易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜能通小便、利肠胃、清积热，高血压、便秘、头痛、面红者可多食菠菜。不仅如此，菠菜能够防止口角炎、夜盲症等春季维生素缺乏症的发生;菠菜有延缓衰老、促进细胞增殖、健脑益智的作用;菠菜对缺铁性贫血具改善作用，能令人脸色红润、光彩照人。因此，菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一，女性朋友不妨多多食用。

　　
　　另外要注意，因菠菜中含有草酸，容易与人体内其他食物中的钙质结合，会形成难溶解的草酸钙，进而影响人体对钙质的正常吸收，因此，炒食时应先过一下沸水。

　　
　　韭菜
　　
　　韭菜营养丰富，不仅可作为调味佳品，还是营养价值极高的佳蔬良药。从药用价值来看，韭菜温中下气，具有补虚益阳、调和脏腑、止泻血脓的功效，并且韭菜的助阳固精作用十分显著，因此，又有“起阳草”、天然“威而刚”之称。

　　
　　春季气温变化大，忽冷忽暖，需要保养阳气，因此，春季常吃韭菜可增强人体脾胃之气，最宜人体养阳。另外，韭菜还能促进食欲，并能降低血脂，对高血脂及心脏病极有好处。

　　
　　春笋

　　
　　春笋营养丰富，具有较高的营养价值和医疗价值。其味甘性寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“主消渴、利水道、益气”及“清肠、透毒、解腥、发痘疹”等功效。

　　
　　不仅如此，春笋是预防便秘、大肠癌、乳腺癌的佳蔬，对高血压、高血脂症、心脏病、糖尿病、气喘及痔疮均有一定的食疗作用。并且春笋具有低脂肪、低糖、多纤维等特性，因此，也是减肥的佳品。

　　
　　但是要注意，春笋是清寒之品，脾虚肠滑、慢性肠炎及泌尿系统结石者应慎食;年老体弱及小儿脾虚者肠胃功能较弱，食后不易消化，宜少食。

　　
　　了解了春季可以多吃的蔬菜后，接着介绍如何将蔬菜搭配成既营养又美味的菜肴。

　　
　　在制作蔬菜佳肴时，我们要先确认春季菜肴的原则。因为减少了肉类的食用，为了营养均衡的需要，在选择素食的时候，要注意以下几个问题：

　　第一，吃蔬菜也需要掌握多样化原则，即不能只吃其中几样菜式，否则难免营养单一，只有多变花样才能摄取多样化的营养，维持营养平衡。

　　
　　第二，蔬菜中蛋白质的含量原本就较少，现在又减少肉类的食用，则要考虑适当地加入豆类食品，如黄豆、毛豆、绿豆芽以及豆腐等豆制品，以补充不吃肉造成的蛋白质损失。
　　

　　第三，因为都是蔬菜，在烹调的方法上也应该注意，为了减少蔬菜营养成分的流失，在制作过程中，用油不宜过多，更不宜用油炸或烘烤的调理方式，要以清淡、少盐、少糖为原则。