【byb.cn 】（来源：生命时报）袋装米有国标地标 散装的可用“看闻抖” 挑好大米看两个“标”

　　首都保健营养美食学会理事 王兆宇

　　《生命时报》 2023-07-04 第1716期 第12版

　　大米是人们最常吃的主食之一，好的大米煮出来粒粒饱满、香气扑鼻，单吃都很美味。但有时候，明明是花高价买回的米，口感却不尽如人意。如何才能挑到货真价实的好大米？

　　首先，产品只要符合国家标准，即包装上的执行标准为GB／T1354，大米的质量就能得到保障。在此基础上，如果想追求更好的口感，可以考虑特定产区的大米。这些地区为了突出产品特殊性，会设置一个地方标准，比如五常大米为GB/T 19266、盘锦大米为GB/T 18824、方正大米为GB/T 20040、原阳大米为GB/T 22438等。大家在购买时要注意产品名称与执行标准是否相符，以原阳大米为例，如果其执行标准是GB/T 1354，说明是假货。

　　这些特殊大米中，五常大米更为人熟知，大家买到假货的概率更大。需要注意的是，五常大米只有优质一等和优质二等之分，标注其他质量指标的均为假货。有些人觉得，明明都是五常大米，但不同品牌的口感不太一样，这可能跟稻米品种有关。根据五常大米的执行标准，其种子可选用五优稻系列、松粳系列及通过审定并符合五常种植条件的其他粳稻品种。一般来说，五优稻4号（又名稻花香2号）的口感更好，大家可以在配料栏查看。

　　当然，不是只有执行特殊标准的才是好米，岭南油粘、广西上林等大米也很出名，但由于没有自立标准，执行的也都是GB/T 1354，大家按需选购即可。

　　除了袋装米，超市、市场还会卖散装大米，挑选时有3个小技巧。

　　1.看一看。分辨米粒颜色是否均匀，色泽、大小、形状是否一致，如果有差别，可能是商家将不同品种的大米混合在了一起。一般情况下，外表晶莹透亮的大米淀粉结构好、口感佳，不太透明的大米可能口感黏稠、水分大。

　　2.闻一闻。抓把大米闻一下，新米会有天然谷香味，陈米易出现“哈喇味”。

　　3.抖一抖。捧起一把米，慢慢抖掉，看其中是否有碎米或颗粒不饱满的，如果有，可能是因为加工过度或质量较差，建议尽量少买。