【byb.cn 】（来源：生命时报）果粒的大多含糖高 无添加未必更健康 选酸奶必知六件事

　　受访专家：

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 张双庆

　　本报特约记者 张艳红
　　《生命时报》 2024-05-10 第1798期 第13版

　　酸奶既营养又好喝，不仅能补充蛋白质、钙、B族维生素等营养物质，还能促进消化。市场上的酸奶琳琅满目，让很多人挑花了眼。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆告诉《生命时报》记者，要想选出更适合自己的酸奶，就应了解下面几个真相。

　　并非所有酸奶都能补充益生菌。按照菌种不同，酸奶可分为普通酸奶和益生菌酸奶，后者价格往往偏高。普通酸奶只含嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，这两种乳酸菌都是“一过性”的保健菌，不能在肠道内定植，因此对肠道健康的益处不是很大。除了这两种乳酸菌，益生菌酸奶还含有干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌，它们可在肠道内定植，进而抑制有害菌生长。理论上讲，含有益生菌的酸奶有助调节肠道菌群平衡，维持肠道健康，但是每克酸奶活菌数要达到106CFU（菌落形成单位）以上，才能具有足够的保健活性。普通酸奶虽然不含益生菌，但蛋白质、钙和维生素等含量跟益生菌酸奶差不多，也同样具有促进消化吸收的功能，大家可根据自身需求和价位选购。

　　果粒酸奶糖含量偏高。虽然果粒酸奶加了水果，但营养未必更好，可能存在糖含量过高的问题。原因在于，将果粒添加到酸奶中之前，需要加热灭菌，而猕猴桃、苹果等水果加热后口感会变酸，因此需要添加更多的糖才能达到正常甜度。更何况市面上很多所谓的果粒酸奶，添加的其实是含有大量糖的果酱。另外，果粒酸奶一般包装较大，很容易喝多，导致热量超标。选酸奶时应关注“营养成分表”，选购“碳水化合物”数值在9~11克的，这种酸奶酸甜适中，含糖量较低。如果喜欢果粒酸奶的风味，可在普通酸奶中加入新鲜水果，既美味又健康。

　　蛋白质含量并非越高越好。如今，越来越多的酸奶把蛋白质含量标在显眼位置，有的还以“比同类产品高”为卖点。酸奶蛋白质含量高可能有以下几个原因：一是添加了奶油，这种酸奶口味特别浓郁，但过多的奶油会带来大量饱和脂肪，不但导致钙、钾和B族维生素的营养素密度下降，还不利于控制血糖和血脂。二是添加了乳清蛋白粉、蛋黄粉、牛奶蛋白粉、大豆分离蛋白粉等。三是通过浓缩工艺提高了蛋白质含量。后两类酸奶虽然更能有效补充优质蛋白质，但价格往往比普通酸奶高不少。并且，喝一杯酸奶多摄入的那1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。

　　冷柜里的不一定都是低温酸奶。根据是否经过巴氏杀菌热处理，酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶;如果不需要活菌，可以选常温酸奶，其更适合没有冷藏条件、不便购买酸奶的人。需要提醒的是，低温酸奶不能放在常温下销售，常温酸奶却可以放在冷柜内销售。经过冷藏后，常温酸奶口感会更接近于低温酸奶，这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略。因此，购买酸奶可以看看储存条件，“活菌型”酸奶一般为2℃~6℃保存，“杀菌型”为常温下存放。

　　味道像酸奶不一定是真酸奶。根据相关标准，酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，风味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白质含量不能低于2.3克/100克。现在市面上有些产品颜色和味道像酸奶，蛋白质含量在1克/100克左右，但它们并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高，营养价值较低，不能用来替代酸奶，建议少喝。

　　“无添加”酸奶未必更健康。酸奶发酵必须加乳酸菌，因此不可能做到真正无添加。有些“0蔗糖”酸奶加了不少果酱或蜂蜜，含糖量不比普通酸奶低。“0添加剂”酸奶则可能为了改善口感，加入大量糖。事实上，一些增稠剂属于可溶性膳食纤维，有利于延缓餐后血糖升高;甜味剂的添加可以减少游离糖的使用，更适合超重人群或需要控制血糖者。因此，建议大家不要盲目追捧“无添加”酸奶。