这五种蔬菜，在《中华食疗大观》、《常见病的果蔬汁调理》、《食疗药用蕈菌》、《神奇的食物》、《神奇的癌症防治法》、《绿色食品与防癌》、《抗癌中药》、《癌症的非药物防治》、《抗癌食品事典》、《实用中草药大全》、《中草药图谱与调剂》等书中，分别对它们的成分、药理、功能分别有分析与评价，给人印象是：强强组合。现分别介绍如下：

　　1、解毒功能超强的白萝卜

　　每100克白萝卜中含有蛋白质0．9克，脂肪0．1克，糖4．0克，膳食纤维0．6克，能量84千焦（20千卡），水分93．9克，钾173毫克，钠61．8毫克，钙36毫克，以及磷、硼、铁、锰和维生素C、Bl、B2、D等。白萝卜可用于治疗食积不消、脘腹胀痛、呕吐反酸、便秘、咳嗽痰多、哮喘、支气管炎、肺病、声哑失音、口舌生疮、头痛、手足冻疮，还可醒酒、利尿。白萝卜所含的杀菌素对白喉、脑膜炎、感冒等细菌和病毒有较强的杀灭和抑制作用。

　　白萝卜含有很多的淀粉酶，对胃部粘膜的修复具有很好的促进作用，能够防止胃酸过多、胃炎及胃溃疡，同时能够增强消化机能;其抗氧化及抑制细胞老化的效果也非常明显，能防止骨质疏松;还有很好的防癌抗癌作用和很强的解毒功能。

　　2、营养价值惊人的萝卜叶

　　不但白萝卜的根效用无穷，它的叶片营养更为惊人。萝卜叶含有很多β-胡罗卜素，每100克萝卜叶中维生素A含量是1400IU，是同量绿菜花400IU的3倍以上;而钙的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍;维生素C的含量是同量柠檬的10倍以上;维生素B1比同量豆豉多60％;维生素B2则是同量牛肉的二倍。从以上数据可以看出萝卜叶的营养价值是非常惊人，可惜一般很少被人利用，都把它作为垃圾再让大地回收，辜负了造物者的美意。

　　3、营养＋抗癌金字塔顶上的“红宝石”——胡萝卜

　　含有维生素C、B1、B2，维生素A的含量更是所有食物之冠，每100克胡萝卜中含还有蛋白质1．0克，脂肪0．2克，糖7．7克，粗纤维1。1克，能量155千焦，水分89．2克，钾190毫克，钠71。4毫克，钙32毫克，镁14毫克，铁1．0毫克，锰0．24毫克，锌0．23毫克，铜0．08毫克，磷27毫克，胡萝卜素6．57毫克，维生素B2 0．41毫克。胡萝卜素含量极为丰富的胡萝卜（比一般蔬菜高30倍），维生素A的含量更是所有食物之冠，可维护眼睛和皮肤的健康，可用于防治夜盲症、干眼病、高热毒炽、胸膈满闷、百日咳、便秘、头皮痒和多屑症，还可防治癌症、高血压、心脏病、肾病。胡萝r、含有的木质素则有提高机体免疫力的功能。

　　在欧洲，有人说“胡萝卜能够使人娇美”、“胡萝卜使女人充满女性的美”。因此可证明胡萝卜可以创造健康、娇艳和美丽。胡萝卜还含有一种与组成泛酸有关的物质，具有改善血管功能，增加冠状动脉的血流量，降低血脂及胆固醇，具有降压、增强血管弹性等功能，更含有降低血糖的成分，是糖尿病患者的良药。胡萝卜所含的叶酸也有抗癌的作用，每天吃定量的胡萝卜，可以大大降低癌症的发病率。胡萝卜也是钙质的最佳供给来源之一，有坚固牙齿和补充骨胳钙质之功效。《抗癌食品事典》把具有抗癌作用的食品（果菜）排成一金字塔形，胡萝卜位居塔顶，论营养，谈防病，讲抗癌，胡萝卜堪称金字塔顶上的“红宝石

”。

　　4、广谱抗癌的“核武器”——香菇

　　每100克干香菇中含有蛋白质20．2克，脂肪1．2克，糖30．1克，粗纤维31．6克，钾464毫克，钠11．2毫克，钙83毫克，镁147毫克，铁25．3毫克，锌8．57毫克，铜1．03毫克，磷258毫克，硒6．42毫克，胡萝卜素20微克，尼克酸20．5毫克，维生素B10．19毫克，B2 1．26毫克，维生素C 5毫克，维生素E 0．66毫克，维生素D原（麦角甾醇）260毫克。

　　香菇具有高蛋白、高葡萄糖、高纤维、低脂肪、高钾低钠、高维生素、高微量元素的特点，营养丰富而全面，因超过所有蘑菇而被誉为“蘑菇皇后”。香菇可用于防治脾胃虚弱、食欲不振、少气乏力等症状，可防治佝偻病、骨质疏松症。科学家已从香菇中提取出β—1．4葡萄糖聚糖、香菇多糖等很强的抗癌物质和提高免疫机能的物质，日本研究香菇的专家认为，香菇可成为战胜癌症的“核武器”;香菇中的核糖酸能够刺激人体产生干扰素的诱导物，达到抑制病毒增殖的作用。香菇中的双二硫化合物能抗十一种真菌，效果超过制微菌素，矫正人体酶缺乏症，香菇含有四十多种酶。

　　5、坚忍不拔，顽强拼搏的牛蒡（根）

　　牛蒡的根、叶、子均可人药，功能略有差别。这里的“牛蒡”指的是根部，形似细长的胡萝卜（60厘米左右），皮厚，色褐。牛蒡原为野生，盛产于河北、江苏、浙江等地，现在各大菜市场有售。每100克牛蒡中含有蛋白质4．7克，脂肪0．8克，糖3克，能量160千焦（38千卡），粗纤维2．4克，钙242毫克，磷61毫克，铁7．6毫克，胡萝卜素3．9毫克，维生素C 25毫克。

　　《抗癌中药》指出，牛蒡全身均有抗菌作用，根中主要活性物质为牛蒡多糖（Arctose）、牛蒡酸（Arcticacid）等，可与其他抗癌中药组方多种。所有根菜类蔬菜中，植物纤维含量最多的是牛蒡（水溶纤维和不溶性纤维各占一半），可以使乳酸菌更活泼，高度发挥改善便秘的功效。木脂素是牛蒡所含的最多植物纤维的一种，它具有十分突出的抗菌作用。《中草药图谱与调剂》说明，“牛蒡根内服可增强新陈代谢，促进血液循环，利大便。”