3月21日晚上快下班的时候，要去给客人上一道肉丸，由于汤汁比较多，放在上面的用夹子夹着的小菜单已经被浸透，和整道菜融为一体。我拎起夹子，小心翼翼地挑出菜单放在旁边。还是老同志的眼睛尖，一位前辈发现菜单缺了一角，迅速用一根手指在碗中搅动，找到那个粘着纸的肉丸，然后用另一只手捻起来，拿下了那一角纸，然后对我说：“要是让客人吃到一点纸，你就完了！”我诚惶诚恐地点了点头。

　　“满地”排骨

　　很忙的时候，很多菜没有摆好就从厨房拿出来了。我去上一盘菜心的时候，其中一颗掉落在托盘上。旁边的同事马上用手抓起来，掀开盖子，把菜心扔回了盘子，还不忘用手重新给菜塑了一下型。同事们似乎都比较喜欢徒手工作。有一次端出来的油条码歪了，女同事马上用手一拢，直接上菜。有时菜量太大，盖子盖不住了，有同事就会用手挑出一颗菜，用手掰断，重新摆在盘子上，再盖上盖子……

　　还有更可怕的。有一次有位厨师端来一盆刚煮好的东西进行分装，盘子里的菜不小心滑到污水渠旁边的地上，厨师用手捡起菜，扔进盘子里端走了。不到一刻钟后，一位女地哩端着蒸排骨过来，谁知一不小心，蒸笼掉了，排骨撒了一桌子。周围的人都忙起来了，七手八脚地直接用手将桌子上的排骨捡起来，然后放回盘子里。由于排骨汤洒在旁边的点心上了，大家便又忙着用那一条很脏的抹布去清洁点心上的油污，然后直接上菜。

　　正大方圆园林酒家

　　脏布擦餐具 赤手抓熟菜

　　一边是高雅清幽的用餐环境，一边是脏污混乱的后厨地哩间，位于麓湖旁的正大方圆园林酒家美食出品前后“两重天”让卧底该店的记者惊叹不已……3月19日，记者以求职者身份成功应聘该店地哩，直到3月23日自动离职，共卧底5天，记录了正大方圆园林酒家美食背后的多种违规操作。

　　3月22日，记者在正大方圆工作的第四天。

　　中午1时36分，一个脸上长着痦子的部长吩咐所有地哩清理卫生。

　　“部长，用什么擦这些啊？”记者指指刚洗好的菜盖子、汤勺漏勺。部长指指下面家私柜里的台布：“用这个。”

　　记者从柜里拉出那块台布，台布褶皱不堪，污迹斑斑，且大多数污迹看起来不是汤渍水渍，更像是鞋印或其他污迹。记者一边擦拭餐具一边恶心，但发现和记者一起擦拭餐具的其他地哩似乎对此已见惯不怪了。为了省事，一个新来的女地哩甚至将很多汤勺漏勺一起扔在台布上，然后用台布一裹用力揉搓几下便算擦净了。

　　晚上8时52分，同一块台布又被地哩搬上了工作台。这回它不仅要擦拭餐具，顺便也帮一位将要下班的点心部师傅擦了擦手。全部擦拭工作结束后，这块可怜的台布又被塞回家私柜，等待下一次被使用。

　　其实，在正大方圆里有同样遭遇的抹布不少。如放在明档地哩部工作台上的那块抹布，曾经擦过点心酱料小碟底部的水渍，擦过小料碟、菜盖子和托盘，擦过地哩手上沾上的汤渍或污迹……