科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任    阮光锋

　　浑身燥热、干渴、出皮疹、嗓子发炎不舒服……有些人吃完羊肉后会出现 “上火”症状，这是咋回事？怎么吃才能不上火？

　　其实，在营养学和现代医学中，并没有“上火”这个概念，而上面这些表现，我们可以通过其他的科学依据来解释。一方面，羊肉富含蛋白质，这种营养素具有很高的“食物热效应”（也叫食物的特殊动力作用）。也就是说，进食后会促进体表散热，这种散热所消耗的能量高达蛋白质所含能量的30%之多。所以，大家吃涮羊肉会浑身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面条，就不会达到同样的温暖效果。

　　此外，羊肉还能提供血红素铁以及饱和脂肪，对因为贫血和低血压而怕冷的人来说，有利于升高血红蛋白，并升高血压。并且，在消化蛋白质的过程中，还会消耗体内大量的水分，从而使食客出现干渴、燥热的情况。加上很多人吃羊肉喜欢配辣椒、喝白酒，这些重口味的习惯，就更容易出现嗓子发炎等问题。

　　解决这种情况，就要做到饮食均衡，吃羊肉要适量，同时主食、蔬菜也要吃，还要适当多喝水。另一方面，吃了羊肉后出现皮疹等现象，可能是对羊肉过敏。这时，应当多多观察身体的反应，做好饮食记录。如果确诊是对羊肉过敏，以后就尽量避免吃羊肉。

　　除了吃肉，大家也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为，熬煮到乳白色的羊肉汤是最正宗的，营养更加丰富。其实，乳白色的羊肉汤中脂肪含量很高，它只是味道好喝，并不健康。羊肉汤的乳白色，是汤中的脂肪被乳化的结果。汤在加热的过程中，脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒，在乳化剂（比如蛋白质）的帮助下，本来应该是“水油分离”的肉汤，形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。通常脂肪越多，汤汁越容易熬煮成乳白色。所以即使羊肉汤好喝，也不要贪嘴。

　　如何吃羊肉暖身又健康？

　　1.注意适量。我国膳食指南推荐，每天食用畜禽肉类40~75 克，也就是不到二两，一盘涮羊肉可能就有半斤到八两，涮一盘就超标了。

　　2.注意搭配蔬菜一起吃。羊肉有不少好搭档，比如白萝卜、胡萝卜等。

　　3.少喝乳白色的羊肉汤，尽量吃肉。给大家推荐一道羊肉美食——羊肉炖萝卜。

　　具体做法：

　　1.羊肉洗净，切成2厘米见方的块，凉水下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动羊肉，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。浮沫撇净后捞出羊肉。

　　2.将白萝卜洗净，切滚刀块备用。

　　3.锅中烧开水，放入焯烫好的羊肉、黄酒、姜片，大火煮沸15分钟。

　　4.盖上盖子，把大火转成小火继续煮1小时。5.将白萝卜放入锅中继续煲30分钟，直到羊肉、白萝卜软烂，调入盐即可食用。