【byb.cn 】（来源：生命时报）高热量快餐店多 新鲜果蔬商超少 住在哪影响中风风险

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

　　本报记者 田雨汀

　　《生命时报》 2023-02-14 第1679期 第4版

　　发表在2023年国际中风会议上的一项研究发现，生活在“食物沼泽”附近的美国人可能有更高的中风风险。食物沼泽，顾名思义就是会让人越陷越深的一种食物环境，指垃圾食品商店和快餐店数量超过购买新鲜食品地方的社区。

　　研究显示，在近1.8万名50岁以上成年人中，生活在食物沼泽等级较高的人群患中风风险，比生活在有更多健康食物选择地区的人群高13%。研究人员还设定了零售食品环境指数，大于等于5时说明该社区肥胖者患病率更高。统计发现，72%的人生活在食品环境指数为5或更高的地区，且与居住在指数低于5社区的人群相比，中风几率高13%。研究人员指出，所有社区零售食品环境指数的整体中位数为6，“这意味着许多参与者所住的地区，不健康食品零售商数量是健康食品零售商数量的6倍。”

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉《生命时报》记者，食物环境在很大程度上由消费者的选择所形成，“你想买什么，商家就卖什么”，也会受社会经济文化因素影响，因此有不少人身处食物沼泽。不健康食品通常含有大量糖、盐和饱和脂肪，不利于慢病的预防，加之这类食品“省事”（不用自己动手做）、“好吃”（味道丰富刺激味蕾）、“不贵”（与购买食物原料的价格相差不多），对人的诱惑力大，就会让人在食物沼泽中无法自拔，给健康带来更大损害。

　　范志红提示，很多超加工食品含有的饱和脂肪和反式脂肪，会直接增加血液中甘油三酯和坏胆固醇水平，导致斑块形成和心脏病的发生;盐含量超标的食品会导致人体钠摄入量过多，增加高血压患病率;食品中过高的糖分会导致血糖水平骤升，损坏血管内壁，引起慢性炎症，使坏胆固醇黏附在动脉壁上，阻碍血液流向心脏。此外，长期摄入这类食品会导致肥胖，从而诱发或加重“三高”等。

　　在范志红看来，改变居住环境并非易事，想避开食物沼泽，要提升健康意识，将其内化于心，变为生活习惯。

　　选择健康食物。调查显示，我国居民畜禽肉类摄入过多，日常应多吃新鲜果蔬、鱼虾、豆类、蛋奶等，未成年人尤其要远离油炸零食。

　　正确烹调处理。长期吃外卖等重口味食物后，可能难以接受清淡饮食，需要吃更多重口味食物才能激起食欲。所以，应尽量自己在家做饭，做菜要注意少盐、少糖、少油，用蒸煮炖代替煎炸，借助葱、姜、蒜、柠檬汁、香菜等为菜肴提味增香。

　　多看食品标签。购买食品时，应重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养信息，学会识别哪些属于“不健康食品”。