【byb.cn 】（来源：生命时报）在1492年欧洲殖民者抵达新大陆前，美洲人对可可树的种植与运用至少有3000年历史了。当地土著把可可豆碾碎，加上香草、胡椒和树汁，再兑上水，搅拌起泡后加入玉米粉，制成一种褐色的苦味饮料来喝，它就是“巧克力”的前身。

　　北京大学医学部 石宜安

　　《生命时报》 2023-02-17 第1680期 第23版

　　在美洲文明中，这种苦味饮料是一种神圣饮品，被视为来自众神的礼物，用于神圣的仪式和葬礼。当时，美洲人还认为它是一种能量增强剂和壮阳药。阿兹特克人（美洲古代三大文明的创造者之一）足迹遍布中美洲的同时，也认识到可可的价值。由于墨西哥中部的干燥高地无法种植可可，阿兹特克人只能与玛雅人交易可可豆。据说阿兹特克统治者蒙特苏马二世每天会用金杯喝50杯巧克力来增强性欲。可可豆甚至一度被用作货币，用100个可可豆就能购买一只火鸡或一只野兔。

　　在16世纪，可可豆传入欧洲。最初，欧洲人接受不了味道苦涩、像“土浆”一样颜色的巧克力。米兰历史学家、航海家吉罗拉莫·本佐尼的《新世界史》中写道：“（巧克力）看起来更像是给猪喝的。我已来到这个国家一年了，从没有尝试的欲望。但每当我到达一个新地方，总有印第安人向我提供此饮品，且惊讶于我的拒绝。直到后来，因为没有酒喝，也不想总喝水，我只能试试。味道有点苦，但很能补充体力。”

　　当时，西方占主导地位的疾病理论源自古希腊的体液学说，并进一步发展出寒、热、干、湿理论，认为血是“热”而“湿”的，痰则是“寒”而“湿”。因此，遇“寒”证则对之以“热”药。在此理论下，食物同样被认为具备寒热属性。为了自身健康，西班牙国王腓力二世在1570年特派御医法兰西·赫南德兹到访新大陆并展开研究。抵达当地后，可可引起了他的兴趣。赫南德兹认为巧克力性质温和、滋补，但稍稍倾向于寒和湿，因此，适合搭配热水来饮用，可达到驱除炎症的功效，还可暖胃并使呼吸畅顺、舒缓痛症。接下来，这一饮品被进行了一系列改良，比如用蜂蜜和糖代替了胡椒和树汁，巧克力不再是苦涩的，又保留了原来的风味。后来，西班牙上层人士纷纷饮用这种来自新大陆的新奇“补品”。

　　大约在1642年前后，巧克力以药物的形式进入法国。巴黎医学院曾有人在1644年撰写论文讨论过，“每日仅能饮用两杯……具有极高营养价值，在长时间维持体力这方面，连肉汤也比不上它。”因此，贵族都把它当成一种保健药品，比如壮阳药或能量饮品。随后，巧克力传遍了整个欧洲。

　　1671年，一位贵族夫人在与家人的通信中，道尽了对巧克力的爱恨，“当你本已难以入睡时，巧克力更会让你夜不能寐。但若哪天没有巧克力，它将让你牵肠挂肚，心痒难耐，叫我如何是好。”几个月后，她又在信中提到，她还是忍不住饮用巧克力，而且必须在三餐之间都喝一杯才能让自己振作起来，她承认自己已屈服于这种饮品。

　　康熙三十二年，巧克力曾有一次传入中国皇宫的机会，但最终未被康熙认可。法国传教士用金鸡纳霜治好了康熙的疟疾后，康熙对西洋药充满了兴趣。当时，巧克力是在传教士中流行的零食，康熙对此非常好奇，听说它在西方宫廷中也很流行后，马上给意大利传教士赫世亨下了一道旨意，让他送点巧克力来尝尝。

　　赫世亨选择了上好的巧克力粉，还洋洋洒洒写了900字的“说明书”，不仅把巧克力是热性食物，可治疗胃虚、消化不良等效果写明了，也将其对身体的不良影响写上去了，还详细描述了巧克力的配料。这份说明书和巧克力被一同送到康熙面前。没想到，康熙看完这份说明书后大为头疼，因为赫世亨写的配料太多了，有些在中国能找到，有些则产于美洲和东南亚，康熙根本不认识。于是，康熙对巧克力的兴趣瞬间全无，御批三个字“知道了”后，再也没有吃过巧克力。

　　19世纪工业革命后，巧克力的制作工艺逐渐成熟，规模也不断扩大，已不再是贵族的专利，而是平民大众可以享受的食物。搭配上奶油、坚果等食材，巧克力不再只有液体这一种形式，样式更加丰富，获得了大众的喜爱，甚至被赋予“爱”的意义，成为西方情人节的必备礼物之一。