【byb.cn 】（来源：生命时报）生姜抗炎 大蒜抑菌 胡椒止吐 肉桂散寒 香辛料里有不少“免疫高手”

　　中国疾病预防控制中心营养所副研究员 徐维盛

　　《生命时报》 2023-02-21 第1981期 第13版

　　预防疾病首先得从强壮自身做起。除保证每日营养均衡摄入、适度身体活动外，一些看似不起眼的香辛料在提升免疫力上也能帮大忙。

　　①生姜

　　俗语说“早吃生姜胜参汤”，可见其提高抵抗力的功效自古就受认可。生姜性微温、味辛，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效。现代研究表明，生姜中含有的烯烃类、醇类、醛类、酮类等风味物质，具有抗氧化、抗炎、降脂等多种药理作用。

　　食用方法：可冲泡制成姜糖水、姜红茶饮用;也可在煮粥时加入适量姜丝，做成姜丝粥;日常做菜时，适当加入生姜可以调味，肉菜中加入生姜还有去腥的效果。需要提醒的是，生姜不宜食用过多，做菜或冲泡均是几片即可。

　　②大蒜

　　作为一种知名度很高的“天然杀菌剂”，大蒜的防病能力不容小觑。含硫化合物是大蒜最重要的生物活性物质，主要包括蒜氨酸、大蒜素、大蒜烯等，具有抑菌、抗虫、抗病毒、抗氧化、消炎、防癌等功效。

　　食用方法：大蒜生食效果最好，可每天吃2~3瓣;或捣成蒜泥，加入凉拌菜中食用;每年腊八，将生蒜浸在醋中淹泡可制成腊八蒜。生蒜口感辛辣，不宜长期大量食用。

　　③胡椒

　　胡椒碱是胡椒中的主要活性成分，具有镇静安神、开胃下气、消痰、调五脏、壮肾气、解毒等独特功效，用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等疾病的治疗。胡椒有黑、白之分。黑胡椒是由未成熟的胡椒果制成，气味更加浓烈，香中带辣;白胡椒是用成熟胡椒果做成，味道温和、清香许多。两者相比，黑胡椒中的营养物质更多一些，在抗氧化、抗炎等方面的能力也更高一些。

　　食用方法：黑胡椒通常用来烹调红肉，比如，黑椒牛肉、铁板烧等。黑胡椒的挥发性较强，不适合长时间的高温烹煮，以短时间的煎、炸、烤为宜。白胡椒香味相对稳定，不易挥发，可用于炖汤等长时间的烹饪，比如胡辣汤、胡椒猪肚鸡等。

　　④辣椒

　　红尖椒中主要的活性物质包括辣椒素及辣椒红色素等色素类物质，研究显示，辣椒中引起辛辣味的物质为辣椒素，是一种含酚羟基的生物碱，大约由十四种香草兰物质组成，具有镇痛消炎、促进脂肪代谢的作用。

　　食用方法：晒干的红辣椒辣度较高，主要用于菜肴的调味。

　　⑤肉桂

　　肉桂为樟科植物肉桂的干燥树皮，含有醛类、醇类、酸类、酯类、萜烯等多种抗氧化物，其中提取的多酚类物质有助调节人体免疫功能，在预防感冒方面有一定作用。肉桂具有散寒止痛、温通经脉等功效，实验研究证明肉桂具有降血糖、降脂、抗炎、保护心血管和降压等作用。

　　食用方法：可将肉桂、红糖、红枣等一同煮水，加入蜂蜜调味饮用;或在煮炖红肉时，加入适量肉桂调味。把肉桂磨成粉末，还能拓展更多适用之处，比如，在吐司面包上撒一些，或在喝咖啡、喝茶时加入，以增添风味。

　　⑥葱

　　吃葱防感冒，被很多老人看作是“压箱底绝招”。这种古老的智慧也得到了科学证实。研究显示，大葱、小葱、洋葱都含有大蒜素，大蒜素能够抑制病原微生物生长和繁殖，帮助人体提高抵抗力。

　　食用方法：大葱可用于调馅或炒菜，如猪肉大葱水饺、葱爆羊肉等;小葱可切成葱花加入汤品、汤面，或打入鸡蛋中做成葱花煎蛋;直接蘸酱食用也是不错的吃法;洋葱既可以与鸡蛋等一起烹炒，也可以佐餐生食。

　　需要提醒的是，大部分香辛料特别是辣度较高的食材，如大蒜、生姜、辣椒等，胃肠较弱者或患有肠胃疾病的人尽量少吃，最好不生吃。香辛料中的“免疫高手”很多，在菜肴烹调的过程中，适量使用，既可以提升菜肴口感，又有助健康。用香辛料调味，还可以代替部分食盐，让菜肴回归更加天然的滋味。