【byb.cn 】（来源：生命时报）小时候爱吃糖，长大后就不怎么爱吃;小时候怕吃“苦”，成年后才会逐渐爱吃。美国《发现》杂志网站最新载文，揭开了“口味随着年龄改变”的科学奥秘。

　　陈宗伦 编译

　　《生命时报》 2023-05-16 第1703期 第3版

　　美国费城莫内尔化学感觉研究中心生物心理学家朱莉·蒙尼拉博士刊发在《神经科学杂志》的研究发现，人体发育过程中，味觉和嗅觉会发生变化，大脑也会在学习的过程中不断变化，并且也会对味觉、嗅觉的感知随之改变，其中童年期变化最大。

　　童年时期对甜咸食物的偏好与基础生物学息息相关。从进化角度而言，甜味通常是自然界高热量食物，咸味则是对矿物质（钠）的急需表现。童年成长发育过程中，味觉会向富含能量的食物进化。进入青春期后，对某些味道（特别是苦味）的敏感性会明显减弱，因而在食物选择上也开始接受稍带苦味的甜菜和西蓝花等食物。步入中年后，与生俱来的大约1万个味蕾开始停止生长，向大脑发送味觉信号的味蕾自然随之大减。

　　除了味觉外，嗅觉受体也会随着年龄的增长而快速停止再生，导致嗅觉（特别是对某些食物气味的嗅觉能力）逐渐减弱。研究人员还表示，衰老并非影响味觉变化的唯一因素，某些疾病（如新冠感染）及药物（如某些降压药等）也会改变味蕾感知能力，导致嗅觉味觉失常。