【byb.cn 】（来源：生命时报）富含营养 有益社交 帮助减压 经济实惠 烧烤为何受欢迎

　　受访专家：

　　中国科学院心理研究所研究员 张 侃

　　本报记者 高 阳

　　《生命时报》 2023-05-19 第1704期 第15版

　　过去的这个五一假期，山东淄博烧烤带火了全国的烧烤消费，长沙、重庆、锦州、喀什等地烧烤纷纷“请求出战”，一决高下。可见，全国人们对烧烤的热爱不分地域。不仅是在中国，烧烤也深受全球人民欢迎。东南亚的沙嗲烤串、日韩的烤鸡肉串、俄罗斯炭火烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉……不同的民族，不同的味蕾和肠胃，却有着同样的烹饪爱好，中国科学院心理研究所研究员张侃表示，人们热爱烧烤有着心理层面的原因。

　　刻在骨子里的“烧烤基因”

　　烧烤是人类最原始的烹调方式。远古时期，人类老祖宗发现了火，从生食进化到了吃熟食，摆脱了“茹毛饮血”。考古研究显示，石器时代的人类祖先约在17万年前就开始食用富含蛋白质的烤肉，这便是烧烤的最初形态。火烤食物给人体带来大量营养，促进了大脑的进化和身体强健，延长了寿命。所以说，吃熟食已经刻入了人类的基因里。热爱烧烤，是对原始饮食文化的传承和回归。

　　社交互动不如“撸串”

　　大街小巷里，升腾的烟火、炸响的火星、飘洒的孜然、泛沫的啤酒、热烈交谈的人们……扎堆吃烧烤，吃的还是一种氛围感。在烧烤过程中，人们分工协作，动手烤肉、调味，感受新鲜惊喜和互帮互助，促进感情升温。对于忙了一整天的上班族来说，下班后跟家人一起吃烧烤，或约上三五好友一起撸串喝酒，聊聊天，是极为惬意的事情。张侃认为，烧烤也是非常好的企业团建方式，它不仅具有集体活动的特点，还能在户外，带来愉悦和放松感，增加团队凝聚力和新奇体验。

　　大快朵颐可缓解压力

　　食物能影响心情，很多时候我们通过食物来调节情绪、改变氛围。感到巨大压力时，痛痛快快地大吃一顿烤肉，胃部的满足带来精神的满足，是高效的心理调节方式之一。辛辣刺激的重口味，激活了味觉神经，带来身心的满足和放松。而且，在充满烟火气息的烧烤摊上，人们还拥有了温暖和安全感，消解了不少日常烦忧。

　　欲罢不能的味蕾体验

　　人们对烧烤的迷恋还因其本身的美味。相比其他美食，烧烤可谓独具风味，自成一派。一串串鲜嫩的肉串摆放在熊熊的炭火上，不一会儿滋滋冒油、香气四溢，再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等调料，食材在烟熏火燎中发生美拉德反应，令人垂涎不已。

　　消费价格便宜

　　人们喜欢烧烤还有一些消费心理因素。张侃说，相对于正规餐厅里的大餐来说，街边烤串成本和售价都较低，属于经济实惠的美食选择，更适合大众的消费水平。

　　用餐灵活随意

　　吃烧烤是一件开心的事情，不必拘谨，在街头大排档或家中后院等均可，甚至可以穿着拖鞋光着膀子，跟朋友们推杯换盏、吆五喝六。另外，烧烤还有很大的自由度和灵活性，根据自己的口味、需求和喜好进行个性化、创意化搭配。

　　从众心理

　　还有不少人“进淄赶烤”是消遣娱乐性质的跟风行为，这也很正常。对于美食爱好者来说，美食的诱惑比什么都大。在吃喝的事情上跟风、凑热闹也是非常有意思的事。需要提醒的是，烧烤虽好，但千万注意饮食卫生及控制食量，以免乐极生悲。