【byb.cn 】（来源：生命时报）基围虾富含脑黄金 蛋白质高的是对虾 根据所需来吃虾

　　上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

　　《生命时报》 2023-06-06 第1709期 第12版

　　虾的肉质鲜美、易消化又无骨刺，老少皆宜。虾的品种也不少，虽然所有虾都属于高蛋白低脂肪的食物，但营养方面仍是各有所长，这里重点为大家介绍以下5种。

　　①中国对虾

　　中国对虾，又称东方对虾，与墨西哥棕虾、圭亚那白虾并称“世界三大名虾”。中国对虾体长12~15厘米，重20~40克，雌虾体型更大、体色灰青，雄虾体型偏小、体色发黄。这种虾的蛋白质含量高达18.3%，脂肪仅有0.5%，在同类中都很出色，吃起来肉质紧实、有弹性，常见的烹饪方式有盐焗、油焖、烧烤、油炸等，最传统的油焖大虾就是以它为原料。中国对虾因价格比较昂贵，大家常用南美白对虾代替，它的外形与前者相似，营养也很好，属于高钾食物，其钾含量达309毫克/100克。

　　②基围虾

　　“基围”其实并非特定品种，而是一种养殖方式，“基”指基堤、堤坝，“围”就是围起来。之前，有些人在河流入海口用石头围起堤坝，防止海水侵袭田地，结果发现，很多虾苗会在涨潮时进入堤内，然后慢慢长大，让人不出海就能捞到虾，于是这种养殖方式慢慢推广开来。基围里最早养的虾是刀额新对虾（芦虾），后来，长毛对虾（白虾）、日本囊对虾（竹节虾）也加入其中。基围虾体长一般在10~15厘米，壳薄肉肥，适合白灼、煲汤、烧烤等烹饪方式。在常见虾里，基围虾的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA，俗称“脑黄金”)含量较高，分别为105毫克/100克和102毫克/100克，100克虾肉就可以基本补足成人一天所需的EPA和DHA。

　　③黑虎虾

　　黑虎虾，又被称作斑节虾，虾体上有黑褐色、土黄色相间的横斑花纹。这种虾富含烟酸，矿物质含量相对较高，虾青素含量较一般品种约高出20%。其肉质粗糙且弹性一般，一般多采用蒜蓉、盐焗等烹调方式。

　　④河虾

　　河虾广泛分布于我国的江河、湖泊、水库、池塘中，是优质的淡水虾类，其钙含量很高，100克中就含有325毫克。此外，河虾钾含量达329毫克/100克，硒含量也达39.7微克/100克，在同类中很突出。这种虾体型小、外壳薄，适合爆炒或椒盐，一般搭配韭菜或青椒。

　　⑤罗氏虾

　　罗氏虾，又被称为淡水长臂大虾，因其两条长长的蓝色“手臂”而闻名，其蛋白质含量高达20.6%。需要注意的是，罗氏虾的虾头充满了生殖腺，也就是所谓的“黄”，味道肥美，但重金属含量偏高，所以不推荐食用，儿童和孕妇尤其要少吃。