【byb.cn 】（来源：生命时报）茼蒿风味独特，深受不少人喜爱。目前，市场上常见的三个品种是南茼蒿、茼蒿和蒿子秆，它们都是菊科茼蒿属的植物。

　　中国科学院植物研究所植物学博士 史 军

　　《生命时报》 2023-08-18 第1729期 第13版

　　关于茼蒿属植物的起源有两派观点。其一是认为茼蒿属的老家都在地中海沿岸，漂洋过海才来到中国;其二是认为茼蒿属植物（至少茼蒿）是中国原产的。在这三种茼蒿属植物中，南茼蒿的身世比较清晰，它们进入中国的记载也十分明确，大概是在公元5世纪时，阿拉伯商人把这种蔬菜带入中国。蒿子秆本来是当作花卉植物引入的，不曾想其吃起来也很美味。很多学者认为中国也是茼蒿属植物的故乡。因为中国人吃茼蒿的历史堪称悠久，唐代药王孙思邈的《千金·食治》中就记载了茼蒿的用处，“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”

　　如今，在菜市场经常被叫作“茼蒿”的植物，实际上是南茼蒿，主要在我国南方栽培。相对于其他两种吃茎秆的兄弟，南茼蒿的相貌比较特别，其叶片较为宽大肥厚。茼蒿和蒿子秆的叶片都是非常典型的深裂羽毛形状，茎秆也更为发达，在菜市场通常都被叫作“蒿子秆”。它们的味道都比南茼蒿浓郁，茎秆也更为耐煮，更适合涮锅炒菜这些经火而成的美食。蒿子秆和茼蒿外观特别相似，味道也差不多，它们的主要区别在于花果，蒿子秆的特点是，舌状花瘦果有3条宽翅肋，而茼蒿没有这些特征。

　　不管是茼蒿、蒿子秆还是南茼蒿都有一种特殊的气味儿，跟菊花很接近。这种特殊的味道来自于菊科特有的萜烯类化合物，包括蒎烯、罗勒烯和α己烯醛、乙酸冰片酯、金合欢烯等。茼蒿特殊的气味跟鱼羊的腥膻味很搭，意外成就了特别的美味。