【byb.cn 】（来源：生命时报）老树转斜晖，人家水竹围。露深花气冷，霜降蟹膏肥。沽酒心何壮，看山思欲飞。操舟有吴女，双桨唱新归。

　　中南大学湘雅医院营养科临床营养师 戴民慧

　　《生命时报》 2023-10-20 第1745期 第12版

　　这首诗出自元代王冕的《舟中杂纪·其十》。诗中用简练的笔触描绘了一个深秋的乡村美景：村头老树沐浴在夕阳余晖下，水畔人家被一片竹林围绕，空气中弥漫着清冷的花香味，螃蟹也到了最肥美的时节。

　　国人秋天吃螃蟹的习惯由来已久，民间有“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”的说法。在古代，螃蟹深受文人墨客的喜爱，宋代大文豪苏轼嗜蟹成癖，曾自嘲以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”明代张岱曾赞螃蟹为“不加盐醋而五味全者”，也就是说，螃蟹即使不加任何调料也非常美味。

　　霜降之后，螃蟹膏黄肥满、肉质鲜嫩，是食客们的最爱。其中，阳澄湖大闸蟹更是声名远播。大闸蟹营养价值高，含有易消化的蛋白质、少量矿物质和维生素。丰富的脂类赋予了蟹黄独特的口感，是让人欲罢不能的关键所在。大闸蟹的脂类包括甘油三酯、游离脂肪酸、磷脂、胆固醇等。胆固醇是动物组织细胞不可缺少的重要物质，不仅参与细胞膜的形成，还是合成胆汁酸、维生素D的原料。但是，食用过多胆固醇会导致血液胆固醇水平增加，增加动脉硬化和其他心血管病的风险。

　　研究发现，大闸蟹不同部位的胆固醇含量相差较大，蟹黄和蟹膏的含量约为60毫克/100克, 蟹黄略高于蟹膏，而蟹肉中的胆固醇仅为20毫克/100克。有研究证明，不同产地的大闸蟹，胆固醇含量差异较大，阳澄湖和固城湖样品的蟹黄及蟹膏，胆固醇含量可达100 毫克/100克，显著高于黄河和辽河的大闸蟹（50毫克/100克），这可能就是人们觉得阳澄湖大闸蟹口感更好的原因。

　　总的来说，一只阳澄湖大闸蟹（2两母蟹）的胆固醇含量为120毫克，而一颗普通鸡蛋的胆固醇含量为300毫克左右，吃2~3只大闸蟹摄入的胆固醇，才与一个鸡蛋相当，所以血脂高的人也可以适当吃。对于大部分人来说，一天吃2~3只阳澄湖大闸蟹或者3~4只黄河、辽河大闸蟹都是可以的。螃蟹最好是现蒸现吃，吃不完的熟蟹可以密封冷藏保存，建议最多冷藏1~2天，以免出现安全隐患。