【byb.cn 】（来源：生命时报）防虫害靠水循环 运输保鲜调温度 “海虾陆养”不添加抗生素

　　受访专家：

　　上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜

　　本报记者 郭诗颖
　　《生命时报》 2023-10-24 第1746期 第12版

　　近年来，“海鲜陆养”逐渐进入公众视野，南美对虾就是其中的代表。在南美对虾养殖量和消费量都不断增长的同时，网络上也出现不少关于“海虾陆养”的质疑之声：“为了防病虫害会给虾喂抗生素，存在药物残留”“运输中会使用‘保鲜保活剂’给虾保鲜”，让消费者困惑不已。为此，《生命时报》记者采访了上海海洋大学食品学院教授陈舜胜。他表示，“海鲜陆养”其实就是专业上所说的“海洋生物淡水养殖”，淡水养殖模式为全球贡献了超过七成的养殖水产品。

　　通常海水鱼无法适应大规模的淡水环境，仅能在沿海地区生长发育。在研发过程中，科研人员发现，此前生长于秘鲁、厄瓜多尔海域的南美对虾，环境适应能力强，适合淡水养殖。上世纪80年代起，科研人员开始给南美对虾做温度和盐度的驯化，至今，南美对虾的淡水养殖技术已经非常成熟，养殖基地从广东扩展至福建、浙江、江苏、天津、河北、新疆等地。

　　目前，南美白虾的养殖模式大致分为两种：一是较大规模的淡水池塘养虾。每年“五一”左右，人工繁殖的虾苗会从我国南方地区输送至全国各养殖地。南美对虾生长速度较快，通常到10、11月就能长到40克左右，可以输送至市场销售。11月后天气渐冷，北方的养殖户们会对虾塘做“清塘”处理，即挖去池底过厚淤泥并充分曝晒，进行整理、消毒，达到清除病原体与虫害、氧化池底有机物的目的。

　　第二种模式是小池子里工厂化循环水养虾，即高密度养殖。这种模式下，防病虫害的关键就变成了调节并保持良好清新的水质。通常，养殖户们会定期循环水体、过滤水体中的有机物及杂物，根据水质情况及时换水、调水，使水质保持干净含氧量，这样也可以将虾生病的风险大大降低。

　　陈舜胜表示：“网络上‘给虾吃抗生素’的说法并不靠谱，大量使用抗生素导致药残超标的情况也十分少见。”在鱼类养殖中，确实有靠在饲料里加入抗生素来防病虫害的方法，但这个方法不适用于虾的养殖。一是虾的嘴小，通过饲料投药难度大，投药效果差;二是用抗生素防病虫害的效果不是很理想，还会大幅增加养殖成本;第三，我国对养殖业使用抗生素的监管十分严格，加之国外多地要求不得在水产品中检出抗生素，会影响出口销售，因此养殖户一般不会选择投药的方式来减轻病虫害。“目前，常用防病虫害的方法就是改善循环效果、控制水质和清塘。”

　　至于大家关心的保鲜问题，陈舜胜解释：“南美白虾可以短时间存活，不需要使用化学制剂进行保鲜。”运输过程中会稍微调低温度，使虾处于半昏迷状态，减少其运动和代谢。到市场后，再重新注水升温，虾就会恢复活力。加上现在各地淡水养殖南美对虾非常普遍，运输半径短，保鲜没有问题。

　　陈舜胜表示：“南美白对虾是优良的养殖品种，且淡水养殖技术非常成熟，可以说是目前最成功、稳定、具有优良经济效益的一类虾，健康风险极低，是营养丰富风味良好的优质食品，大家可以放心食用。”