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爱吃腌菜体重超标

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-2-21 00:01
    【byb.cn 】(来源:生命时报)重口味增加食欲 吃钠多容易水肿 爱吃腌菜,体重超标


  受访专家:

  东南大学附属中大医院临床营养科主任 金 晖

  本报记者 欧阳云霜

  《生命时报》 2024-02-02 第1775期 第5版


  家里有什么就吃什么,家人怎么吃我就怎么吃——这样的饮食习惯似乎再平常不过,但它却在不知不觉中改变着老人的体型。近日,《食品环境及其对人类营养与健康的影响》杂志刊文指出,家庭食物环境与老年人体重有关,家中保存的食物越多,老年人就会越胖,腌制食品是罪魁祸首之一。

  这项调查由北京大学护理学院的研究者开展。他们对北京1764名65~80岁老人的家庭食物环境进行了调查,收集的材料包括参与者的收入水平,运动、吸烟和饮酒等习惯,体重指数[BMI=体重(公斤)除以身高(米)的平方],婚姻状况,家庭中八类食品(新鲜水果、新鲜蔬菜、乳制品、粗粮、咸味零食、含糖饮料、腌制食品和油炸食品)的供应情况;询问问题包括“您家中出现这些食品的频率如何”“您在过去3天内是否吃过此类食物”等。

  结果发现,家里储存、消费各类食品的数量越多,老年人体重指数越高。八类食品中,腌制食品储存多、吃得频繁,与老年人体重指数平均增加0.44有关,其他食物的供应量与体重关系不显著。调查还发现,在各类高能量/低营养密度食品中,腌制食品的易得性最高,为52%,其次为咸味食品(40%)和含糖饮料(28%)。这提示,在家里频繁接触腌制食品的老人更易发胖。

  “在中国许多地区,腌制食品是家庭饮食中不可或缺的一部分,包括腌菜、腌肉、腌鱼等。”东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖对《生命时报》记者说,多吃腌菜不是好习惯,多项研究表明,经常食用腌制品与诸多健康问题有关,如高血压、脂肪肝等,其也是超重和肥胖的危险因素之一。金晖解释,腌制品含大量盐分,吃得多会造成体内钠元素含量过高,引起水钠潴留,导致水肿;腌菜的味道能增加食欲,为稀释咸味,老年人在食用过程中还会相应地增加谷物摄入,导致能量超标,由此引起体重增加。

  对一些老年人来说,吃腌菜已成为习惯,无咸不欢;还有些老人味觉减退,觉得吃腌菜能提升食欲。另外,腌菜保质期长,适合囤起来,供不时之需。但不论出于何种原因,老人都需要控制腌菜摄入量,否则不仅导致发胖,其含有的亚硝酸盐还会增加患消化系统肿瘤的风险。金晖建议,按照每天盐摄入量不超过5克计算,腌制食品最好控制在每天30克以内,一周不超过3次;选购腌菜时,要买品质较好的低盐或无盐产品;食用时合理搭配其他食物,如新鲜蔬果,且应避免同时食用多种高盐食品,降低腌菜对健康的危害。
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