【byb.cn 】（来源：生命时报）注重搭配营养全面 备菜烹炒锻炼体力 爱下厨是种长寿特质

　　受访专家：

　　中国老年医学学会慢病防治与管理分会副会长 高天晨

　　本报特约记者 黄伊婷

　　《生命时报》 2024-10-29 第1843期 第5版

　　下厨做饭对有些老人来说是一件费时费力的事，如果子女不回来，他们的三餐会一切从简。而近日，一项刊登在英国《营养教育与行为杂志》上的新研究显示，老人在厨房待的时间越长，饮食越健康。

　　该研究共纳入600名日本女性，年龄均在65岁以上。高崎健康福祉大学和御茶水女子大学的研究人员，利用量表评估了参与者的衰弱程度，发现衰弱前期和衰弱的患病率分别为34%和21%，又分析了她们在厨房所待时长与健康餐食摄入频率之间的关系。结果发现，在厨房里待的时间越长，健康餐食的摄入频率越高;与健康参与者相比，衰弱前期和衰弱老人在厨房花费的时间更少、健康餐食摄入频率更低，但时长每增加1小时，后两类参与者健康餐食摄入频率的增长幅度更大，受益更多。

　　中国老年医学学会慢病防治与管理分会副会长高天晨接受《生命时报》记者采访时表示，衰弱是随着年龄增长，身心功能逐渐下降的一种状态，介于完全健康和需要长期照料之间。衰弱会导致日常生活活动能力下降，而下厨是最先受影响的能力之一。有些人觉得这种能力无关痛痒，外卖、速食品等都能果腹，但其实爱下厨是一种长寿特质，会带来以下几种好处。

　　饮食更健康。爱下厨的人往往会花更多精力研究菜谱，更加重视食材的选择与营养的搭配。这对于维护健康非常重要，比如优质脂肪会在细胞膜维护方面发挥作用，同时有助促进脂溶性维生素的吸收;充足的膳食纤维可以改善肠道功能等。一项发表在《公共健康营养》杂志上的研究也显示，下厨频率较高的人，饮食营养素密度更高，具体表现为膳食纤维、维生素C和钙含量较高，胆固醇含量较低。

　　体力更充沛。下厨包括备菜、烹饪、洗碗、整理收纳等一系列工作，且很多操作需要同时进行，比如一边烧水一边择菜，不仅有助维持和提高老人身体活力，其所需的时间规划等能力，还能锻炼认知功能。新加坡一项研究发现，做家务能让老人记忆力和专注力更好，双腿更有力量，有助预防跌倒。

　　生活更积极。对于许多老人而言，烹饪是一种享受。高天晨表示，这是因为下厨能激发老人对生活的热爱，为他们提供成就感，进而提升生活质量。美国国立卫生研究院的一项研究表明，烹饪可有效减轻焦虑和烦躁情绪，增强自信心和幸福感，甚至还会作为心理干预的有效手段。

　　下厨虽好，但一些身体问题会导致老人较难安全、顺利地烹饪，比如腿部力量下降和手抖。做饭需要长时间站立，以及频繁地走动、弯腰等，这些活动对腿部肌肉力量要求较高。但随着年龄增长，老人腿部力量逐渐减弱，可能会使烹饪变得吃力，还会增加跌倒风险。手抖可能是自然老化过程中出现的正常现象，也可能由帕金森病、特发性震颤等疾病引起。如果老人手抖严重，会影响切菜、炒菜等精细操作，降低做饭的效率和安全性。此外，患有高血压等慢性病的老人，如果长时间在厨房忙碌，身体不适和发生意外的可能性也会升高。

　　高天晨表示，为了让老人能更轻松、更安全地下厨，建议对厨房进行适老化改造，比如根据老人身高和臂长定制合适的橱柜，便于操作;在厨房地面，特别是水槽、炉灶周边等湿滑区域，铺设防滑地砖或地垫，增加摩擦力，降低跌倒风险;增强厨房照明亮度，确保老人能清晰地看到操作台和储物区域。家人可以在老人烹饪时给予适当的夸赞和鼓励，增强他们的自信心和满足感，促使他们更积极地参与烹饪活动，从中获得健康益处。