【byb.cn 】（来源：生命时报）番茄生吃熟吃皆可，但做熟更有利于番茄红素的吸收利用，如果与以下5种食材搭配，能锦上添花。

　　上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

　　《生命时报》 2024-10-29 第1843期 第12版

　　①鸡蛋

　　鸡蛋富含优质蛋白质，与番茄搭配，能达到营养互补的效果。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天吃一个鸡蛋，如果大家吃腻了白煮蛋、茶叶蛋，番茄炒鸡蛋不失为一种美味的替代方案，但炒时要注意少放油。

　　②茄子

　　茄子有海绵状的结构，松软吸油，但是与番茄同炒后，既能去除茄子的油腻感，又能中和番茄的酸味。为了尽量减少油的摄入量，建议先把茄子放进微波炉里加热两三分钟，再在锅中倒入少量油，用中小火将茄子煎到表面微焦，然后倒入番茄翻炒，变软出汁后调味即可出锅。

　　③西兰花

　　西兰花含有较多的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、硒等抗氧化物质，番茄中的番茄红素也是一种抗氧化剂。西兰花中含有硫代葡萄糖苷，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用，番茄中的番茄红素也有助降低癌症的发病危险。因此，在抗氧化和抗癌方面，番茄炒西兰花是强强联合。

　　④虾仁

　　虾仁和番茄都富含谷氨酸，这种物质与食盐相互作用后，可形成谷氨酸钠（味精的主要成分），有明显的提鲜效果。因此，番茄虾仁同炒，可以说是鲜上加鲜。

　　⑤土豆

　　番茄和土豆都属于高钾食物。俗话说，“冬补钾，身不乏”，寒冷的秋冬季来一碗浓浓的番茄土豆汤，有助暖身、缓解疲劳。从口感上看，土豆淀粉含量较高，加在番茄汤里有助增稠，让汤品更加醇厚美味。