【byb.cn 】（来源：生命时报）含酒精伤神经 铝铅多认知差 聪明娃拒绝四类食物

　　中国注册营养师 马跃青

　　《生命时报》 2025-01-21 第1867期 第10版

　　越来越多的研究证实，大脑健康跟饮食密切相关。有些食物会伤害大脑，正处在发育阶段的孩子尤其要注意少吃，最好不吃。

　　含酒精的食物。研究表明，酒精会使控制平衡、记忆、言语和判断的大脑区域难以发挥作用，出现平衡能力下降、记忆力下降、语言不清、神经兴奋等症状。严重的还可能引起生长发育迟缓、免疫系统受损、大脑神经发育不良、运动及认知发展障碍等情况。儿童的大脑神经系统、消化系统等都没有发育健全，对酒精比成人更敏感，也更容易受到酒精的影响。对 0~18 岁的孩子来说，应做到饮食“0 酒精”。除了不给孩子喝酒，还要注意一些“隐形酒”，包括蛋黄派、巧克力派等零食，其配料里含有“食用酒精”，目的是保持水分，让口感更松软。此外，还要远离广式香肠以及用酒酿、醪糟等做的食物，比如酒酿小圆子、醪糟汤圆等。

　　含铝的食物。铝元素不是人体所需的微量元素，如果长期超量摄入，它会沉积在大脑、骨骼等组织中。当大脑内的铝负荷达到一定程度后可导致铝性脑病症状，出现学习、记忆和认知功能障碍。儿童代谢系统发育不完善，6 岁以下尤其是 3 岁以下的儿童血脑屏障发育不健全，铝在体内停留时间更长，也容易穿透并在脑内各区域蓄积。油条、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的食品中含铝较高，孩子应该少吃。虽然我国规定，馒头、发糕等面粉制品不能添加含铝膨松剂，但有调查显示，有些小摊贩为了达到让面制品松软的目的，仍在使用。因此，不要给孩子吃太“松软”的馒头、包子、发糕。

　　含铅的食物。铅能取代其他矿物质如铁、钙、锌在神经系统中的活动地位，因此是脑细胞的一大“杀手”，其对儿童的影响很大。铅对神经系统的影响多是不可逆的，即使血铅含量下降到正常水平，孩子此前受到影响的神经发育也难以恢复。挑松花蛋时，注意看蛋壳外部，有大黑点的不要选，壳上的斑点应越少越好。因为蛋壳表面有黑色斑点，说明松花蛋铅、铜含量较高。需要说明的是，街边“转炉式”爆米花含铅量较高，孩子应该少吃。

　　汞含量高的鱼。鱼类等水产品营养丰富，但它们也可能是人体摄入汞的主要来源。鱼体内的汞主要是甲基汞，它是一种强大的神经毒素，会伤害大脑和神经系统。汞含量低的水产品包括鲶鱼、蛤蜊、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲑鱼/三文鱼、梭鱼、牡蛎、鱿鱼、虾、扇贝等。不建议食用的高汞鱼类包括剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼等。