【byb.cn 】（来源：生命时报）升血糖因人而异 适量喝不会伤胃 吃饭要“干湿分离”吗

　　中国注册营养师 张海英

　　《生命时报》 2025-01-21 第1867期 第12版

　　吃到太干或味道太重的菜，很多人都会下意识地找水喝。但对于吃饭时能不能喝汤水，民间看法不一，有的认为“吃饭先喝汤，到老胃不伤”，有的则称“吃饭喝水影响消化”等。究竟哪些说法是正确的呢？

　　说法一：吃饭喝水升血糖。早在上世纪80年代，就有临床研究发现，健康人和血糖稳定的糖尿病患者，吃饭时喝水比不喝水的血糖反应更大。近年来，还有研究发现，吃甜食时喝水会导致血糖反应增加。其原因在于，饮水量大可加快食物流动速度，胃排空更快，食物快速到达小肠，碳水化合物消化分解为葡萄糖入血的速度也更快，致使血糖升高得更迅速。但是，第一项研究也发现，血糖控制不佳的糖尿病患者，如果吃饭时喝水，总体血糖反应比不喝水低，研究人员推测，这可能与该类人群胃排空异常等因素有关。因此，吃饭喝水是否升血糖要分人群。

　　说法二：饭前喝汤有助减肥。减肥的核心原则是制造热量差，即通过控制饮食减少热量摄入，或通过增加身体活动消耗多余热量。如果用餐前或餐中饮用汤水来减轻饥饿感、控制食欲，使热量摄入减少，就有助减肥。如果喝汤饮水后还是大快朵颐吃到撑，就对减肥无益。需要注意的是，喝水是最好的选择，如果喝含糖饮料或炖得乳白浓稠的肉汤，摄入的糖和脂肪反而不利于减肥。

　　说法三：吃饭先喝汤，到老胃不伤/吃饭喝水伤胃。这两种看似矛盾的说法，其实都跟饮用汤水的量有关。如果平时饮水量少，消化功能又不太好，吃饭前先少喝点汤，同时细嚼慢咽，能起到润滑消化道、增加食物流动性、促进消化吸收的作用，有养胃的效果。如果吃饭时大量喝水，不经过细细咀嚼，就将食物混着液体一股脑吞下，可能会在短时间内增加消化道负担，容易伤胃。

　　说法四：吃饭喝凉水影响消化。如果平时习惯吃凉的食物，口腔和胃肠基本适应偏凉饮食，那吃饭时适当喝点凉水，不会对消化吸收造成不利影响。如果平时习惯吃温热食物，稍微凉点就会引发胃痛、腹泻等不适，还是建议选择温热的饮品。需注意，高温并不养胃，即便温热饮品，也不宜超过65℃，否则会伤害消化道黏膜。

　　总的来说，吃饭是否要“干湿分离”应看个人情况，有血糖控制需求的人，应当结合血糖反应来做选择;有消化系统疾病的人应遵医嘱;其他人群只要吃得舒心、饮水适量，是否“干湿分离”都对健康无碍。如果习惯吃饭喝水，建议搭配白开水或低钠、低脂、低糖、低热量的汤水，每顿不宜喝太多，以不超过食物量的1/3为宜，100~150毫升就比较合适。