【byb.cn 】（来源：生命时报）红糖蜂蜜营养单一 杂粮饼干含油不少 健康食品中的“伪君子”

　　中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

　　《生命时报》 2025-01-21 第1867期 第13版

　　如今，打着健康概念的食品越来越多，但其中有很多“伪君子”——看似很有营养，实际上健康益处有限甚至有负面影响，常见的有以下几类。

　　本身不太健康。典型代表是黑糖、红糖等深颜色的糖，有些产品声称能“补血排毒”“缓解痛经”“喝出好气色”等。无论红糖还是黑糖，本质都是添加糖，其宣称的养生保健作用并没有得到科学证实。中国营养学会建议，每天摄入添加糖不超过50克，最好控制在25克以下。日常生活中，红糖和黑糖最好作为调味品使用，切不可当成保健品、养生品大量吃，血糖高的人更应谨慎吃，以免加重病情。与黑糖、红糖类似的还有蜂蜜，其主要成分是糖，能占到80%以上，若再除去水分，其他成分甚至不到1%。因此，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。许多人相信，那1%中含有人类尚不清楚的“神奇成分”，现代科学试图确认那些传说的功能，但结果并不理想。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰剂差不多。总的来说，蜂蜜没有特别的营养价值，为了所谓的“保健功能”，去承受那么多的糖和热量，并不划算。当然它可作为一种烹饪材料，给食物带来不一样的风味。

　　经过了深加工。有些食品原料很有营养，但经过深加工之后，失去了原本的健康优势。比如，蓝莓、桑葚等深色水果，富含花青素等生物活性物质，具有很好的抗氧化效果，适量食用对身体健康有利，但如果把这些食物做成果脯、果酱，就不属于健康食物了，水果本身就含有糖，在制作果脯与果酱时，会另外添加大量的糖，很容易造成糖摄入超标。与此类似的还有杂粮饼干、果汁饮料、乳饮料等。其中，杂粮饼干脂肪含量往往很高。因为粮食、豆类中含不溶性膳食纤维，比较粗糙，口感不好，想要口感比较好，需要添加油脂使膳食纤维变软。膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高。即便膳食纤维有好处，配合过多的饱和脂肪，好处也会被淹没。

　　健康成分不多。有很多食品以某种健康食材为卖点，但仔细查看配料表会发现，健康食材的添加量很少。比如，很多黑芝麻糊的配料表中，大米排在第一位（排得越靠前，意味着加得越多），黑芝麻排在第二位甚至更后面。也就是说，大米含量比黑芝麻还多，应该算是黑芝麻味的大米糊。想要挑到高质量的黑芝麻糊，建议选择配料表只有黑芝麻一种成分的。现在市面上很多号称“营养麦片”的产品，是由多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米等，燕麦片只占一小部分，有些甚至根本不含燕麦片。为改善口味，这些产品里还可能添加麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等，大大拉低了麦片的营养价值。此外，全麦面包、全麦馒头、调和油等也可能存在类似情况，大家挑选时一定要注意。