《本草诗解药注》上曾经这样记载： “白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。通过这句话，大家不难看出，银耳的功效堪比燕窝、鹿茸。那么究竟为什么银耳有如此强大的功效呢？

　　银耳里面含有的多糖叫做银耳多糖。多糖是一种糖类物质，研究发现，多糖对人体的很多问题都能起到改善作用。

　　很多人都觉得食物都会有个偏性，有人适合，有人不适合。但是这个银耳恰恰就是一种人人都合适的食物，无论男女老少，你有什么样的问题，都可以吃银耳。银耳就是以它的甘淡性平最为著称。

　　在《红楼梦》第40回，史太君两宴大观园，席间上了一道银耳鸽蛋，来自乡下的刘姥姥以为是贵族之家的贾府养的鸡也特别俊俏，生出来的蛋也小巧好看。凤姐叫她尝一尝，刘姥姥却怎么夹也夹不起来，好容易夹起来，刚要吃，又滑在地上。银耳是传统的滋补佳品，鸽蛋也很名贵，因为鸽子每个月只下一对，是补气益肾的良品。这两种上佳的滋补品合在一起是一道很适合老人吃的菜品。