胃粘膜是胃壁最内层的一层很薄、很脆弱的粘膜组织，如同一堵天然"屏障"保护着胃壁的安全。它具有一个损伤与自我修复的动态平衡机制，保护着胃部的正常运作。一旦外界给予胃的负担过重或刺激过强，动态平衡就会被打破，胃酸便开始对胃壁进行"自我消化"，继而形成胃病。敬请继续收看由北京大学肿瘤医院副院长苏向前教授为您主讲的《饮食中的防癌秘籍—2》。

    　无论何种侵袭因素，胃黏膜出现损伤后，按照受损的层次，会出现不同的症状。首先是胃壁表层上皮的脱落产生浅表性黏膜损伤，此时一般无明显症状;若损伤进一步发展，累及微血管内皮细胞将导致黏膜缺血、缺氧，组织坏死，从而发生深度黏膜损伤(糜烂或溃疡)。此时主要症状是胃部不适，某些患者可能伴有恶心、呕吐，呕吐物中混有血丝等等，极个别患者因病灶累及胃壁大血管后，出现上消化道大出血，表现为呕血、黑便等等。

　　 研究发现，长期吃热烫的食物，会对口腔、食管和胃黏膜造成损伤。当黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。周而复始的损伤、修复，长此以往可能引起黏膜的错误修复，最终发生癌变。在日常生活中，除了热水对胃黏膜会损伤外，吸烟、饮酒以及口服某些药物也会对胃黏膜有影响。

　    刺激性食物不仅会损伤胃粘膜，有毒物质更可能通过已损伤的粘膜直接破坏胃壁深层结构，从而导致更严重疾病—例如肿瘤—的发生。

　　 除了上述的损伤因子外，自然中存在一种细菌——幽门螺旋杆菌，对胃黏膜造成损伤。在健康人体中，胃内是不存在细菌的。而幽门螺杆菌是目前所知的唯一一种可以在胃部生存的细菌。目前的研究发现，幽门螺杆菌感染率非常高，大约40％的人都携带有幽门螺杆菌。而幽门螺杆菌在人体的胃部定植可能会引起一些疾病。