一公斤毒面条可夺四命 或因错用工业盐
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亚硝酸盐,俗称“硝盐”,是一种白色不透明结晶的化工产品,形状极似食盐。
“亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质,特别是在食物中,如蔬菜、肉类等都含有一定量的亚硝酸盐。”暨南大学食品科技研究中心主任傅亮昨日介绍说,亚硝酸盐允许用于肉及肉制品的生产加工中,不过对于其使用量是严格限制的。
亚硝酸盐只要控制在安全范围内使用就不会对人体造成危害。不过,一旦过量会引起急性的食物中毒,因为亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,重则死亡。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒,3.0克即可致死,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
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