“必须纠正的一点是，对健康有害的不是氢化油，而是反式脂肪酸。”李再贵告诉记者，在氢化油生产的过程中，可以通过降温、加压的办法，来减少反式脂肪酸的含量，但这样生产食品的成本相对较高。发达国家都有规定，反式脂肪酸在脂肪中的百分比不得超过一定数量，因此食品企业会严格按照相关标准生产。但在包括我国在内的大部分发展中国家，都未出台这方面的规定。由于国家没有强制标准，消费者在不知情的情况下，也愿意挑选价廉的食品，这样，用安全工艺生产食品的企业由于成本增加，会失去市场竞争力。

　　“我们不能指望生产商凭"良心"去生产，重要的是要有监管和约束，政府部门不能出现行政上的懒惰。只有明确规定反式脂肪酸的含量不得超过多少，企业才肯去执行。”李再贵说。

　　李再贵告诉记者，他听说有些国际食品企业在中国和西方国家所用的原料是不一样的。在国外，为了符合法律的标准，他们使用的氢化油都是在高标准条件下生产的，反式脂肪酸含量很低，但在国内采用的工艺就差了很多，“因为我们没有强制性的规定”。

著名咖啡连锁企业星巴克的工作人员今天在接受记者采访时表示，他们在中国的咖啡采用和国际上相同的标准，咖啡里加的不是植脂末，而是牛奶。

　　既然反式脂肪酸是危害健康的元凶，那么，消费者在生活中应该注意哪些问题，以避免过多地摄入反式脂肪酸呢？

　　“这是个大难题，因为用植物奶油做的食品口感很好，很香。”李再贵说，“消费者在选择食品的过程中，只顾追求口感，而忽视了健康，这是不理智的。比如，有的饮料生产商就说，不加调味剂，消费者不会喜欢的。我们国家生产的面包比国外的面包松软，倒不是因为人家做得不好，而是我们放了更多的添加剂，这对消费者的健康是不利的。”李再贵建议，消费者在选购食品的过程中，应尽量选择原味的食品，不只是反式脂肪酸少了，其他方面的添加剂都相对较少，比较干净、健康。饼干、蛋糕等焙烤食品里，反式脂肪酸的含量一般比较大，尽量少选购。

　　中国疾病控制与预防中心食品与营养研究所研究员张坚建议， 买食品的时候首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品，采取健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人，尤其应当注意反式脂肪酸的摄入。