【byb.cn 】（来源：生命时报）XL号的最重，但均与营养价值没太大关系。不知道大家有没有发现，超市里，很多鸡蛋的外包装上都标有不同等级，如“特级”“L号”等，这些等级代表什么，是否与鸡蛋的品质有关？

　　中国农业大学动物科学技术学院副教授 郑江霞 □ 陈若晨

　　《生命时报》 2022-12-02 第1661期 第12版

　　根据商务部发布的《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》标准与国家标准化管理委员会发布的《包装鸡蛋》标准，鸡蛋分为特级（AA）、一级（A）和二级（B）。三种蛋的蛋壳均清洁完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物;等级越高代表鸡蛋越新鲜，蛋白、蛋黄的状态越好。

　　为了便于包装和运输，鲜鸡蛋还会根据蛋重分为XL、L、M和S四个等级：超过68克为XL号，58~68克为L号、48~58克为M号、43~48克为S号。后三种还会进一步分成两级，如L（+）和L（-）。

　　这种将鸡蛋分级的做法并非我国独有，很多国家也会根据重量、蛋白浓稠度、洁净度等，将鸡蛋划为不同等级。美国将鸡蛋分为AA、A、B三级，前两种都会经统一清洗后低温保存，作为整蛋出售，B级蛋蛋白稀薄、蛋黄扁平，主要加工为液蛋或蛋粉产品。鲜鸡蛋则会根据蛋重分为超大号、特大号、大号、小号以及迷你号。

　　欧盟将鸡蛋分为A、B两类，其中A类蛋可做整蛋出售，常温保存，但不做清洁处理;B类蛋为不符合A类要求的次品蛋，常加工为液蛋或蛋粉制品。A类鸡蛋按重量又分为XL号、L号、M号、S号。

　　整体而言，鸡蛋分级的主要依据为新鲜程度，同时辅以重量，因此，与营养价值关联较小。我国不同等级的鸡蛋都经过严格检验，可以放心食用，消费者按需购买即可。

　　相对来说，我国消费者更熟悉的分类方式是根据产蛋鸡品种分为普通鸡蛋和特色鸡蛋，以及根据饲养模式，分为笼养鸡蛋和散养鸡蛋。普通鸡蛋一般由高产蛋鸡生产，常见蛋壳颜色有白壳、褐壳和粉壳三种;特色鸡蛋则由特色地方鸡种生产，常见蛋壳颜色有粉壳、绿壳两种。不同蛋色的鸡蛋在我国的消费比例大致为：褐壳55%、粉壳43%、白壳1%、绿壳1%。饲养模式方面，近几年随着动物福利意识的普及和养殖设备的更新迭代，蛋鸡笼养已逐步由传统笼养过渡为富集笼养、舍内散养和舍外散养，很大程度上满足了鸡的自然行为需求。

　　从蛋品营养成分和蛋品安全的角度,不同蛋色和饲养模式不会让营养价值产生明显差异,但散养鸡蛋多会面临较大的食品安全挑战。