【byb.cn 】（来源：生命时报）富含抗氧化物质 发挥抗炎症作用 常用香料，给肠道“种”上好菌

　　中国注册营养师 张海英

　　《生命时报》 2023-01-03 第1670期 第12版

　　人类的肠道菌群数量庞大，多达100万亿，远超人体细胞总量。肠道菌群具有帮助食物消化吸收、合成部分营养素、形成肠道免疫应答、调节新陈代谢、抑制或阻止致病菌入侵等作用。益生菌、益生元、合生元等都与肠道菌群的健康直接相关。其中，益生元虽不能被人体吸收，但可以被特定微生物选择性利用，有助于维护肠道菌群生态。除了使用益生元产品外，饮食中适当增加香料类食物的摄入，也能起到类似的作用。

　　近日，美国《营养学杂志》发表了美国宾夕法尼亚大学的一项对照研究。该研究纳入54位平均年龄为45岁，且存在心血管疾病风险的成人，在他们的日常膳食中，加入肉桂、生姜、小茴香、姜黄、迷迭香、牛至、罗勒、百里香等常见的植物香料。研究人员按照香料添加量的多少，将饮食模式分为3类：低香料饮食、中香料饮食和高香料饮食。结果发现，在膳食中添加香料，能够明显增加肠道菌群的多样性，与低香料饮食相比，中、高香料饮食对肠道菌群多样性的提升更为明显。

　　香料富含抗氧化的植物化学物，如多酚类的酚酸、黄酮类及黄酮醇等代谢产物，一方面可以像“粮草”一样促进益生菌生长，改善肠道菌群的多样性;另一方面，这些植物化学物能针对特定受体或酶参与抗炎途径或免疫反应，这可能是香料发挥健康效应的主要成分。此外，香料的调味特性有助减少盐的使用（即减少钠摄入量），对消化道和心血管健康都非常有益。

　　香料的种类有很多，如国人喜欢的生姜、辣椒、八角、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉豆蔻、孜然等;西方饮食中常用到的迷迭香、九层塔、牛至、罗勒、肉豆蔻、百里香、藏红花等;日本、印度及其他东南亚地区常食用的姜黄、香茅、丁香、柠檬草等。很多香料都含有共同或类似的挥发性成分和植物化学物，人们在烹饪中，可将几种香料混合起来使用，不必重点多吃某几种香料。

　　香料中的多酚类可溶于水，日常人们使用香料也主要是利用其风味，而非直接吃香料，所以不用刻意计算每顿吃了多少，只要按照口味、习惯等添加到饮食中就可以。如果喜欢浓郁的风味，可以稍微多放一些;如果口味上不太接受，少放点也无妨。有研究表明，即使是少量添加香料，也能对肠道产生有益的作用。

　　在膳食中添加香料的方法有很多，日式咖喱饭、西式热红酒、中式红烧肉、风味卤品等都是典型代表，大家根据自己的喜好选择。