【byb.cn】 2011年1月24日，1月25日、1月26日，首都医科大学客座教授潘怀宗第三次做客湖南卫视百科全说栏目，向全国电视观众介绍瓜果蔬菜的农药残留问题，以及如何有效清洗的方法。

 

潘怀宗简介

本期话题：清洗日常生活中的毒素

有虫眼的瓜果，无法确定是否有农药

只有洗干净吃才相对安全

农药残留对人体的危害

急性和慢性中毒

第一，农药最少的蔬菜，大白菜

相对比较安全

包裹型的蔬菜，都相对安全

第二，是大棚的蔬果

因为有棚子，相对虫子不易时来

大棚蔬果，不会影响其营养

第三，是冬季生长的叶菜

天冷，虫子不容易长

因此，不用太打农药

反而是在冬天要吃夏天的菜，就比较麻烦

冬季的时令菜

第四，有特殊气味的菜

可以驱虫

第五，生长快的菜

生命力很旺盛，虫子来不及吃

地瓜菜，空心菜

第六，本地的时令菜

一方水土养一方人

盛产地的蔬果，农药少

农药残留多的蔬菜

第一，系统性的农药

玉米就是这种

第二，喷洒型的农药

农药残留较多的水果

草莓和杨梅都不易清洗

水果甜，易招虫子

这类的水果底部要特别洗干净

水果不会因为清先而不甜

如果检测水果蔬菜的农药含量

农药的性质，大都是偏酯和碱的

用PH试纸进行测试

如果超过1个刻度，就代表农药残留多

小西红柿上，有白色的农药残留印记

演示农药残留

削水果皮之前，要把水果洗干净

否则容易将农药带到果肉里

建议用小苏打水洗菜

演示洗菜的方法

演示洗菜的方法

洗之前，不要先把蒂摘掉

五大错误的洗菜方法，第一，泡的时间太长

容易造成维生素的流失

15分钟泡即可

第二，加盐洗

容易导致蔬菜脱水

第三，用淘米水

只能去油污

第四，切了再洗

容易造成污染，一定要在切之前洗干净

第五，用化学洗洁精

会造成污染的洗洁精在餐具上的残留

因为其中含有化学香精

还有发泡剂

柔软剂

界面活性剂

这些东西，都会在餐具上强力残留