【byb.cn 管理员】 编者按：肉皮汤，是刘太医书里经常提及的一种养生食品，尤其对于阴虚的人非常适合。较早前，本站也曾经介绍过它的制作方法：http://www.byb.cn/doc_470.aspx。今天网友花溪，又针对肉皮汤的做法和食用方法，有了新的感悟，下面是她与网友们分享的文章。

　　一些养生的朋友总找我诉苦，说自己做的饮食家人不爱吃，特别是熬汤的方法，恨不得捏着鼻子往下灌。弄得老公孩子一看见饭桌上有肉皮汤，唯恐避之不及。最后只能自己孤单单喝下并不美味的汤，心里既难过又委屈，十几个小时的劳动成果就这样被人冷落吗？其实，只要多摸索，多做，总会找到既享口福又养生的办法！

　　秋天一到，天气干燥起来，前几天发现嘴唇有些起皮，这时吃点肉皮效果最好，只吃了两天，就滋润了。肉皮究竟怎样做才好吃呢，怎样做才方便呢？

花溪：太医肉皮汤的制作法

　　一、整理肉皮

　　肉皮买回来后，一般上面都有肥肉，剔除它可是一个比较大的工程，因为肉皮紧挨着肥肉，不好下刀，每次搞得满头大汗，不剔除吧，肥肉太多，吃了对身体也不好啊。

　　其实有简单方法的。只要你把它洗干净，然后冷水倒进锅里煮几分钟就好。这是为什么呢？你看图片，煮了以后你是不是可以看清楚哪是肥肉哪是肉皮？这时从锅里捞出来，煮熟了以后变得硬多了，很方便就可以切掉肥肉了，剔除后再把另一面用刀刮干净，这时肉皮就整理好了。

煮过的肉皮

　　二、熬汤

　　肉皮整理干净了，大家看见图片肯定会问，怎么没有切啊？这时切成小块，我们娇嫩的手又要遭罪了，其实也有好方法的。我们可以把肉皮直接丢在锅里，加上水，如果要做成肉皮冻，水没过食材就可以了;要喝汤，水多点也行。这样煮两个小时过后，肉皮就软了，这时可好切了，你可以捞出来再切一遍，也可以用剪刀直接在锅里剪碎。反正比切生肉皮省力多了。

　　大家还要问，为什么锅里加了黄豆。食物是需要搭配的，为什么啊？食物也有性格，就像人一样的。俗话说“人无完人”实际上任何一种食物也不是完美的，任何一种天然的食物都是“营养不良”的，不可能所有的营养素的含量和人体完全吻合。这时候，我们就要想办法使食物营养价值提升。就像两口子，性格互补总会生活很幸福，性格一样要不家里一潭死水，要不天天鸡飞狗跳。

加上黄豆一起煮，既去腥，又美味

　　肉皮是一种高蛋白质源。每１００克猪肉皮中含蛋白质２６．４克，脂肪２２．７克，碳水化合物４克，还含有钙、磷、铁等无机盐。而且，猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。猪肉皮中的蛋白质主要是动物胶质，缺乏色氨酸等人体需要的必需氨基酸，因此，是一种营养价值偏低的蛋白质。我们可以通过食物互补作用弥补这一不足，提高其营养价值。用什么和它互补呢？选择价廉物美的黄豆吧。不仅能去腥，而且味道鲜美。

　　那我们怎么科学合理的发挥食物蛋白质的互补作用呢？大家记得营养学这三个原则：第一、食物的生物学种越远越好，例如动植物搭配的比单纯植物蛋白质混合要好;第二、搭配的种类越多越好;第三、食用时间越近越好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中停留时间时间约4个小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，联手的力量当然比单个的力量要大很多，对吧？

左下角是煮过的肉皮，一点营养价值也没有了

　　熬了12个小时后的肉皮汤，这时捞出的肉皮只剩一小碗了，这样的肉皮真的狗狗都不吃。

　　三、肉皮怎么吃

　　肉皮汤做好，加点盐就可以吃了。有很多养生的朋友直接把肉皮汤喝了，只要接受这个味道也可。但怎样做到家人也爱吃呢？我们就动动脑筋。把它变的味道美一点就行了。你看把肉皮装在小碗里放进冰箱，喜欢什么形状就装在什么形状的碗里。过几个小时取出来就已经凝固成了肉皮冻，这时倒出来切成自己想要的形状，加上调料，就成了肉皮冻。下面的时候加上肉皮汤，也是美味啊！

装进小碗放进冰箱冷藏室

拿出来后切成小块，加上调料

肉皮汤下的面条