范志红:不是喝粥就能养生!
答案是否定的!
刚才已经看到,仅仅喝白米粥,那营养价值是非常有限的,远远不足以供应人体一天所需的营养素。比如说,如果每天所需的300克粮食都以精白大米粥来摄入,其他东西又不吃,就算煮粥没有造成营养素的损失,那么维生素B1摄入量也仅相当于轻体力活动成年女性一日所需的10%,铁仅相当于4.5%,蛋白质是31%,维生素C和维生素A是零!也就是说,假如住院病人每天只喝粥,不吃其他食物,他所得到的营养素实在是少得可怜啊,连正常的身体维持水平都远远达不到,怎么能够支撑疾病的康复呢!
所以,用粥作为主食来养生,前提是必须吃够粥以外的其他食物,把一日所需的营养素完全补足。即便是对那些快要饿死的人,在恢复胃肠功能的过程中,也不能长时间只吃粥这一种东西。那么补大骨头汤怎样呢?很遗憾,它主要成分是脂肪,蛋白质是严重不足的,维生素和矿物质也远远不够。假如只能吃流食的话,喝点牛奶、豆浆、酸奶、豆浆机打的芝麻燕麦糊等,要比喝大米粥加大骨头汤靠谱很多。
■古人喝粥是为好消化
古人喝粥养生,一是为了减少能量(热量,卡路里),避免肥胖,二是为了帮助消化,有利于减轻胃肠负担。对于胃病患者和做了胃部手术的人来说,用粥替代干饭,确实比较容易消化。问题是,目前现代人很大比例患有高血脂、糖尿病,他们是否还适宜喝白米粥呢?事实上,糖尿病人是不适合喝白米粥的,高血脂病人也未必适合。因为白米粥容易消化,它的餐后血糖反应非常高。而血糖反应高的食物,对于甘油三酯的升高也有促进作用。
因此,我不支持“三高”患者和肥胖者经常用喝白米粥替代吃米饭,除非能够保证有效削减一日总能量,并配合足够的蔬菜和富含蛋白质的食品来保证降低血糖反应。
不过,各种杂粮粥并不在此列。实验证明,加入一半以上的淀粉豆类(芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等)之后,粥的餐后血糖反应就会大大下降,降低到明显低于白米饭白馒头的水平上。因此,推荐糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥,但必须加入足够的豆类,并配合燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材。有研究证明,和精白主食相比,淀粉豆类的饱腹感较高,对于控制一日总食量可能有好的作用。
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