【byb.cn 】（来源：生命时报）当今社会节奏加快，对于很多上班族，尤其是年轻人来说，点外卖、下馆子是再寻常不过的事情。前不久，国家信息中心发布的《中国共享经济发展报告（2023）》显示，2022年我国在线外卖用户在网民中的普及率为61.44%。方便美味的背后，带来的可能是全因死亡风险的显著增加。

　　受访专家：

　　东南大学附属中大医院健康管理中心主任 朱欣佚

　　本报记者 董长喜

　　《生命时报》 2023-03-14 第1687期 第13版

　　武汉科技大学医学院荣爽教授等人近期完成的一项研究对3.5万名参试者的相关数据进行了分析。结果发现，在长达16.75年的随访期间，共有2781人死亡，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌症。研究人员在调整了年龄、性别、生活方式、体重指数等因素后发现，经常吃餐馆食物的人（每天2顿及以上）相比很少吃餐馆食物的人（每周少于1顿），全因死亡率高出了49%。

　　东南大学附属中大医院健康管理中心主任朱欣佚认为，之所以出现以上关联，可能与以下原因有关。

　　第一，肉多菜少，营养不均衡。餐馆中的食物，蔬菜尤其是绿叶菜的种类都比较少，数量也远远不足，全谷杂粮更是少见。因此，长期在外就餐或点外卖的人，存在肉多菜少、粗杂粮没吃够等膳食结构不合理问题，导致身体缺乏膳食纤维、维生素C等营养素。

　　第二，高盐高脂肪，慢病风险增加。为了迎合顾客的喜好，餐馆食物往往都是“重口味”，油和盐的含量很高，有的还含不少糖。长期吃这样的食物，超重肥胖以及高血糖、高血压、高血脂等慢病风险会升高。

　　第三，高温烹饪，生成多种致癌物。餐馆为了做饭好吃，用油多，烹饪方式多用油炸、煎制、烧烤等。不少商家为节约成本，油会反复使用，多次加热易形成反式脂肪酸，增加致癌物。蛋白质类和脂类食物经高温加工后，会产生杂环胺类物质，比如直接用火烤制的肉食，烹调时可达200℃，会生成致癌物质，诱发多种癌症。

　　朱欣佚说，建议大家多在家做饭，不仅可以实现低温、少油、少盐、少糖等，还有利于保证均衡营养和干净卫生。国内学者曾研究发现，爱做饭的人更长寿，女性尤为明显。在为期10年的研究中，与从不做饭者相比，做饭能显著降低死亡率，且做饭频次越多，死亡风险越低，每周做饭5次以上的参与者死亡风险降低近50%。经常在外就餐或点外卖较多的人群，可以利用晚间或者周末时间在家做饭，做一些平时吃得比较少的食物，如全谷杂粮、各类蔬菜，尤其要增加绿叶菜摄入量。即使吃快餐、点外卖，只要消费者考虑营养因素，合理搭配一日三餐，也能做到营养健康。选择菜肴时，要避免过于单一的品类，注意增加蔬菜数量，叮嘱商家烹调要少油少盐。若在外就餐次数多，餐间可以选择一些新鲜蔬果作为“零食”，如黄瓜、西红柿、橙子等。