【byb.cn 】（来源：生命时报）荤多素少热量超标 碳酸饮料多是主打 在外吃饭，尽量少点套餐

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

　　本报记者 施 婕
　　《生命时报》 2023-03-21 第1689期 第12版

　　一份30元左右的套餐比单独购买主食、菜品和小吃更便宜;点完餐后，多付1元还可以加购奶茶、果汁等饮料。无论是线上平台，还是线下餐馆，省钱省时、食材丰富的套餐一直销量可观。但人们在享受低价的过程中，往往忽略了套餐里的总热量。近日，英国伯明翰大学对当地8家连锁超市和店铺的614种、价格基本为3~3.5英镑（约合人民币25~29元）的一人食套餐进行了调研分析，发现这些套餐中热量最高的已超过1200千卡，远超英国政府对午餐和晚餐的热量建议（600千卡）。

　　快节奏的生活方式下，无论是洋快餐、连锁中餐、日式料理、便利商超，还是街边小吃店，一人食套餐都是标配。一些正餐企业也在陆续推出两人份、4~7人份以及亲子套餐等。记者针对更为普遍的一人食套餐走访了多家店铺，发现连锁中餐厅的主打套餐主要包括一大荤、一小荤、一素（或水果）、一例汤和一份主食，一般有3~4种组合可供选择。在此次小范围调查中，一份小炒肉、一份番茄炒蛋（蒸蛋）、一份干锅菜花、一份紫菜汤外加一碗米饭是商家的热销组合。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：“这份套餐总体热量摄入约为750千卡，看似搭配较好，但一份干锅菜花的油脂含量就高达70%，整体摄入的脂肪偏高。”

　　在连锁面店（粉店），比较畅销一碗面（粉）、一份小食、一份饮料的套餐组合。小食包括鸡排、香肠、素鸡、溏心蛋、煎饺、其他炸物等，饮料除了传统碳酸饮料之外，还有一些自营饮品，比如黑芝麻豆浆、轻牛乳茶、柠檬益生菌等。朱毅表示，小食中的炸鸡排热量约为400千卡，再加上一份牛肉面，总体摄入的热量要达到1200千卡左右，这样一份套餐，不仅热量超标，碳水化合物的摄入也过高。

　　轻食餐厅畅销的套餐以一份荤素搭配的沙拉以及一份茶饮（果汁）为主。朱毅认为，轻食套餐的总体热量约为500千卡，是在健康范围内，但如果沙拉酱加得多，就很容易超标。

　　外卖平台上，一人食超值套餐更是热销产品。套餐的内容与线下相似，热量也基本相当。

　　《英国医学杂志》曾比较了6个国家223种食物的热量，其中包括中国最受欢迎的家常菜。研究人员测定热量后发现，中餐的平均热量最低。以美国为对比目标，中式快餐热量平均比美国快餐低44%，中餐正餐企业的餐食热量平均比美国低21%。但这并不意味着中餐等同于低热量。朱毅指出，评估一份中式套餐热量的高低，取决于其制作方式，比方说辣子鸡丁是先把鸡丁过油，再把炸鸡丁和辣椒放入油中翻炒，烹饪过程中一共放了两遍油，所以一份300克左右的辣子鸡丁热量就能达到1300千卡。一份800克左右的鱼香茄子盖饭、鱼香肉丝盖饭、宫保鸡丁盖饭，热量也都在1500千卡左右。

　　朱毅认为，一份健康的套餐需要包含一半以上的绿色蔬菜、优质蛋白（鱼、肉、蛋选一样）、豆制品以及一定量的杂粮，比如某平台月售100多份的小炒香干杂粮饭套餐，其中包括一份小炒香干、一份青椒炒豆芽、一个卤鸡腿、一份三黑元气饭。如果不考虑油盐调料的使用，单从食材的营养组合上看，这份套餐就比较健康。该平台的销量冠军是香烤鸡胸健康套餐，其中包含香烤鸡胸肉、玉米粒、西兰花、圣女果、鸡蛋、红腰豆、黄瓜，如果选择油醋汁（59卡/100克）、法式芥末酱（62卡/100克）代替几种常见的沙拉酱，就能兼具热量低和营养全面的优点。朱毅建议，商家最好能给每一样食物都标明热量，方便顾客选择;选择套餐时，可以用矿泉水替代碳酸饮料。当然，减少在外就餐的频率也非常重要，如果一天中有一顿在外用餐，另外两顿就最好在家吃，并补足营养缺失。