番茄红素具有抗氧化的作用

番茄不能空腹吃？

有一个说法：番茄不能跟生黄瓜一起吃

于康教授认为：这个说法完全是伪科学

选择木耳的颜色：要有一定的颜色的均匀性

背面有点偏灰

新鲜的木耳水分会很少

于康教授不主张木耳里加盐

　　植物中天然的营养素使得蔬菜、水果产生不同的颜色。各种颜色的果蔬中含有大量对人体有益的营养成分。我们餐桌上的食物的颜色越丰富，代表我们摄入的营养素越全面。本期节目，北京协和医院营养科于康教授做客《养生堂》，细说餐桌上的各种颜色。

　　番茄作为红色食品的代表，含有大量的维生素C、矿物质、膳食纤维和番茄红素。这些营养素综合发挥作用，产生强大的抗氧化功效。人的老化过程是不断被氧化的过程，抗氧化机制可以有效降低患心脑血管疾病、恶行肿瘤、男性前列腺疾病的风险。
 

　　玉米是黄色食品的代表。玉米中含有丰富的维生素E与膳食纤维。玉米中含有的膳食纤维有两类，溶于水的膳食纤维与不溶于水的膳食纤维。溶于水的膳食纤维有助于缓解脂肪与糖份的吸收，缓解餐后血糖的升高。不溶于水的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，有润肠通便的功效。总体来说，玉米的功效包括：有利于心脑血管的健康，预防高脂血症等心脏异常情况，预防结肠疾病，缓解便秘等等。

 
　　黑色的食品里，黑木耳很有代表性。木耳中的天然黑色素中含有花青素类的物质，花青素类的物质有很强的抗氧化功效。真正的营养学强调均衡与多样化，搭建餐桌上的彩虹非常重要，任何单一强调某一种颜色的食物都是片面的。品味五色美食，享受七彩人生。